Les variétés de blé tendre sont à grain rouge et à grain blanc. Ils sont cultivés dans des régions à humidité garantie en Europe occidentale et en Australie. Un climat sec et des steppes sont favorables aux variétés dures. Les conditions naturelles des États-Unis, du Canada, de l'Argentine et de l'Asie occidentale leur conviennent.
Instructions
Étape 1
Il existe des milliers de types de blé, mais les deux principaux groupes sont les variétés dures et tendres. Même dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains connaissaient les caractéristiques distinctives de ces variétés, qui influençaient la production et la qualité de la farine.
Étape 2
Les variétés de blé tendre à grain rouge ont une couleur allant du rouge foncé au jaune, tandis que la variété à grain blanc n'a pas de pigment dans la coquille. La farine obtenue à partir de variétés de blé tendre a une texture plus douce et plus délicate. Il contient moins de gluten et absorbe donc une petite quantité d'eau. Les grains d'amidon dans une telle farine sont mous et gros. En raison de ces caractéristiques, la farine de blé tendre est utilisée de préférence pour la cuisson, une telle pâte est fine et tendre. Et les produits de confiserie se révèlent luxuriants et ont un goût agréable. Mais ils s'effritent et deviennent vite rassis, donc cette variété dans sa forme pure n'est pas adaptée à la fabrication du pain. Dans les régions où seul le blé tendre pousse, un mélange de farine obtenu à partir de variétés dures importées est utilisé pour la cuisson du pain.
Étape 3
La farine de blé dur contient des quantités relativement élevées de gluten et les grains d'amidon sont petits et durs. Cette farine fine est dite "forte" et nécessite beaucoup d'eau pour pétrir la pâte. La farine de blé dur est idéale pour faire du pain copieux, nutritif et savoureux. Lors du broyage du blé dur, une farine granulaire est obtenue, qui est utilisée pour faire des pâtes, des nouilles et d'autres produits à base de farine. La semoule est un sous-produit de la transformation du blé.
Étape 4
Les grains de blé dur et de blé tendre contiennent une grande quantité de protéines, de graisses et de glucides. La teneur en calories de 100 grammes de blé est en moyenne d'environ 340 kcal. Il contient également des fibres, des huiles essentielles, des sucres naturels, des vitamines et des oligo-éléments. La farine grossière est particulièrement riche en fibres, qui a un effet nettoyant pour les intestins et a un effet bénéfique sur la microflore de l'estomac et de l'ensemble du tube digestif. La farine grossière est souvent fabriquée à partir de blé dur.
Étape 5
Toute variété de blé est riche en vitamines B, ainsi qu'en vitamines A, PP, C, E, F. Calcium, potassium, silicium, sodium, phosphore, fluor, fer, sélénium - ce n'est pas une liste complète des microéléments que le blé est riche dans. Et les acides aminés essentiels tels que la valine, l'acide glutamique, la lysine, la leutine complètent la liste des propriétés utiles du blé.
