Les condiments et les épices ajoutent un arôme et une saveur riche aux aliments les plus courants. De plus, les épices ont des propriétés cicatrisantes, elles stimulent les fonctions métaboliques et immunitaires de l'organisme. Mais les épices demandent une approche délicate. Les utiliser correctement est un véritable art.
Instructions
Étape 1
Utilisez les épices très soigneusement, en petite quantité, sinon vous pouvez tuer le goût du plat, et les récepteurs ne percevront que l'excès de poivre ou de cannelle. Les épices ne doivent que légèrement accentuer le goût, ajouter du piquant. Les plats épicés ne peuvent pas être réchauffés plusieurs fois, ils commencent à avoir un goût amer.
Étape 2
N'oubliez pas que si l'épice est hachée, le taux de son insertion dans le plat diminue. C'est-à-dire qu'il faut trois fois moins de poivre moulu que le même poivre, mais avec des petits pois. Les épices entières donnent un arôme plus subtil que les épices moulues.
Étape 3
La façon la plus efficace d'utiliser les épices est de les faire chauffer dans de l'huile dans une poêle séparée. L'huile prend le goût et l'arôme de cette épice. Essayez simplement de ne pas trop cuire, chauffez les entiers jusqu'à ce qu'ils crépitent et chauffez les épices moulues pendant quelques secondes.
Étape 4
Si vous aimez expérimenter avec des mélanges d'épices, ajoutez un nouvel ingrédient à chaque fois. Saler moins le plat avec des épices, car le sel renforce l'effet des épices. Les épices ajoutées aux salades et autres plats froids ne dégageront leur goût et leur arôme qu'au bout de quelques heures.
Étape 5
Conservez les épices séparément des autres aliments et toujours dans un endroit sec. Les épices, en particulier les épices moulues, si elles sont mal stockées, perdront rapidement leur arôme et deviendront insipides. Versez-les dans des sacs en papier dans des bocaux en verre foncé bien hermétiques. Ne gardez pas les contenants de condiments ouverts. Après un an de stockage, la plupart des épices perdent leurs propriétés médicinales et gustatives.
Étape 6
Ne versez pas d'épices directement dans les bocaux dans lesquels elles sont stockées - la vapeur chaude du plat s'y infiltrera et les épices pourraient perdre de leur qualité. Évitez la tentation d'étaler les épices, il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre.
Étape 7
Ajoutez de la coriandre, du curcuma et de l'asafoetida aux plats de pommes de terre. Le safran, le gingembre, le curcuma, les graines de moutarde noire sont parfaits pour les plats gras. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du fenouil, du gingembre ou de la cannelle aux produits laitiers fermentés. Dans les plats sucrés, utilisez du gingembre, de la cardamome, de la muscade et du safran. Le café et le thé prendront une nouvelle saveur et un arôme merveilleux avec un soupçon de gingembre, de cannelle ou de cardamome.
