Saler le chou est une procédure simple, mais elle nécessite quelques connaissances. Par exemple, les variétés de chou hâtives et mi-saison ne conviennent pas au décapage et le sel avec divers additifs peut ruiner la pièce.
Pour que la choucroute soit savoureuse et conservée longtemps, il est nécessaire de suivre strictement la recette lors du salage (prendre le ratio exact de tous les produits, de manière optimale 5% de carottes et 2% de sel en poids de chou), n'utiliser que des produits frais légumes d'une variété appropriée. Un détail important est le choix du sel. Actuellement, les magasins vendent du sel avec diverses vitamines et épices, donc un sel gemme exceptionnellement grossier sans aucun additif convient au salage.
Si vous achetez du sel spécifiquement pour le décapage du chou, ne soyez pas trop paresseux pour lire la composition du produit, l'inscription sur l'emballage ne doit contenir que les mots "sel de table". Pourquoi lire la composition ? Car certains fabricants ne jugent pas important d'indiquer sur le devant de l'emballage que le sel est iodé.
Le sel iodé est sans aucun doute un produit utile, mais il ne convient absolument pas pour saler le chou. Il ne faut pas oublier que lors du décapage des légumes, il se produit une fermentation lactique, ce n'est que grâce à cela que le produit acquiert une légère acidité, reste croustillant et ne se détériore pas longtemps. L'iode ralentit les processus de fermentation, donc si vous faites fermenter le chou avec du sel iodé, la préparation s'avérera très probablement insipide, non croquante, voire même mauvaise, sans avoir le temps de fermenter.
