Le sel casher est un sel de type à gros grains qui est produit sans l'utilisation d'additifs. Il est directement utilisé dans le processus de kashering de la viande. De nombreux chefs professionnels utilisent du casher au lieu du sel de table ordinaire. il a un goût plus doux et est idéal pour de nombreux plats.
Qu'est-ce que le sel casher ?
Comme tout autre type de sel, le casher est une forme de chlorure de sodium. Mais, néanmoins, il diffère considérablement de l'assaisonnement de table habituel.
Pendant le traitement, le sel de table est raffiné, de l'iode y est souvent ajouté et ses cristaux sont carrés. Le sel casher n'est pas impliqué dans ces processus. Et ils l'obtiennent de l'eau de mer par évaporation. Il est également possible d'extraire le produit des dépôts de sel qui se forment dans les entrailles de la Terre. Les cristaux de cet assaisonnement sont gros et d'apparence rugueuse. Au microscope, la structure de ce sel ressemblera à des rangées de cubes empilés les uns sur les autres.
Utilisations spéciales du sel casher
Le sel casher est utilisé par les Juifs pour la cuisson de la viande. Pour des raisons religieuses, ce peuple ne doit pas manger le sang d'un animal. Par conséquent, la carcasse est coupée d'une manière spéciale: la viande est soigneusement lavée, trempée pendant au moins une demi-heure dans de l'eau, puis recouverte de gros sel casher et laissée pendant une heure. C'est ce sel (et aucun autre !) qui contribue à l'extraction complète du sang de la viande. Ce n'est qu'après une telle transformation qu'elle peut être consommée par les Juifs, et la viande elle-même est déjà appelée casher.
Particularités du sel casher
En raison de sa grande taille, le sel casher se dissoudra beaucoup plus longtemps. Mais cela a son propre plus. En raison de ces caractéristiques, les cristaux sont clairement visibles dans le plat. Par conséquent, la nourriture sera presque impossible à sursaler, car vous pourrez contrôler visuellement la quantité de sel. Grâce à cela, de nombreux chefs éminents en sont tombés amoureux et l'utilisent activement dans le processus de cuisson de leurs chefs-d'œuvre culinaires.
Avec un supplément casher, tout va cuire beaucoup plus vite en raison de la violente ébullition causée par le sel lui-même.
Étant donné que le sel casher n'est pas soumis à un traitement de raffinage et d'iode, il a un goût particulier - plus doux et plus propre, sans sensation d'impuretés. Pour cette raison, il est apprécié des chefs du monde entier et est activement utilisé pour préparer de nombreux plats. Mais pas tous. Par exemple, le sel de table ordinaire est le meilleur pour la cuisson.
De plus, l'assaisonnement casher a une structure cristalline en couches. Grâce à cela, il adhère parfaitement à une grande variété de surfaces. Par exemple, vous pouvez créer une croûte de sel lors de la cuisson du poisson ou un rebord de sel sur le bord d'un verre à Margarita.
Dans ce cas, si vous comparez les prix, l'assaisonnement casher coûte presque le même prix que tous les autres types de gros sel simple.
