La viande de lapin est précieuse pour ses qualités diététiques et, surtout, elle a un goût délicat et raffiné. Dans la cuisine russe, il était mijoté dans de la crème sure ou mijoté avec des légumes. Les Italiens préfèrent cuisiner le lapin avec des herbes et du vin blanc et le servir dans une casserole.
Il est nécessaire
-
- lapin
- choux de Bruxelles
- fenouil
- carotte
- Ail
- échalote
- vin blanc
- thym
- Romarin
- huile d'olive
- pain ciabatta
- une salade de légumes frais
- poêle
- cocotte
- couteau
- la cuillère
- tamis
- pot
Instructions
Étape 1
Lavez le lapin, s'il y a de la fourrure sur la patte, retirez-la. Coupez la carcasse en petits morceaux pesant jusqu'à 50 g. frottez-les avec du sel et de l'ail (3-4 gousses d'ail suffisent pour 1 kg de viande). Si vous le souhaitez, du vin blanc peut être utilisé à la place de l'ail. Si c'est le cas, laissez la viande de lapin dedans pendant quelques heures.
Étape 2
Peler et hacher 2 petites carottes, hacher 1 racine de fenouil, retirer les feuilles extérieures de 100g de choux de Bruxelles. Arrosez les légumes de jus de citron et laissez reposer 10-15 minutes.
Étape 3
Hachez 150 g d'échalotes, faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra. Il est préférable de faire frire dans la même casserole dans laquelle vous allez cuire le lapin. Pourquoi sale vaisselle supplémentaire !
Étape 4
Ajouter 3-4 brins de romarin et environ la même quantité de thym frais à l'oignon. Il est préférable de ne pas couper les légumes verts - la sauce au vin suggère qu'il devra être retiré. Fermez le couvercle et laissez l'huile absorber le parfum épicé. Après 5-7 minutes. verser 500 ml. Vin blanc italien.
Étape 5
Gardez les plats sur le feu pendant encore 10 minutes, après quoi filtrez la sauce au vin, salez et mettez à bouillir à environ la moitié du volume d'origine. Faire revenir la viande de lapin marinée à l'ail ou au vin blanc dans l'huile d'olive. Laissez le couvercle sur la casserole car cela donnera à la viande une couleur appétissante. Transférer dans la sauce au vin.
Étape 6
Ajouter les légumes dans l'ordre suivant: choux de Bruxelles, bâtonnets de carottes, fenouil. L'intervalle entre l'ajout de légumes est d'environ 5 minutes. laisser mijoter le lapin pour un total de pas plus de 20 minutes, n'oubliez pas que sa viande n'a pas besoin d'être cuite longtemps. Les légumes doivent rester légèrement al dente, c'est-à-dire légèrement humides.
Étape 7
Servez le lapin mijoté dans une sauce au vin, accompagné de pain ciabatta italien frais et d'une bouteille de vin blanc frais. Selon la tradition, il est préférable d'utiliser le même vin que celui utilisé pour la cuisson de la viande. Si possible, mettez le lapin dans un pot en céramique, il sera très authentique !
