La viande des lapins domestiques et des lapins sauvages a un goût très différent. Les lapins sauvages sont plus appréciés des gourmets pour leur arôme délicat et leur viande. Cependant, une telle viande de lapin est souvent dure. Les lapins domestiques sont plus tendres, mais beaucoup les trouvent fades. Pour ajouter de la saveur au lapin domestique et du moelleux au lapin sauvage, faites cuire la viande dans de la crème sure en ajoutant diverses épices.
Il est nécessaire
- Lapin à la crème sure aux champignons
- - 1 carcasse de lapin pesant jusqu'à 2 kg;
- - 50 g de farine de blé;
- - 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
- - 25g de beurre;
- - 1 tige de poireaux;
- - 1 tête d'oignon;
- - 1 branche de céleri;
- - 1 tête + 3 gousses d'ail;
- - ½ cuillère à café de poivre blanc haché;
- - 6 feuilles de sauge;
- - 1 branche de thym frais;
- - 300 ml de vin blanc sec;
- - 500 ml de bouillon de poulet;
- - 500 ml de crème sure;
- - 300 g de champignons;
- - sel.
- Lapin à la crème aigre-moutarde
- - 1 carcasse de lapin pesant jusqu'à 2 kg;
- - 30 g de farine de blé;
- - 50g de beurre;
- - 30 ml d'huile d'olive;
- - 150 ml de vin blanc sec;
- - 150 ml de bouillon de poulet;
- - 4 gousses d'ail;
- - 1 cuillère à soupe de moutarde de grain;
- - 150 ml de crème sure avec une teneur en matière grasse jusqu'à 20%;
- - persil haché;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Lapin paprikash
- - 1 carcasse de lapin pesant jusqu'à 2 kg;
- - 250g de lardons;
- - 1 grosse tête d'oignon;
- - 500 ml de vin blanc sec;
- - 100 g de farine de blé;
- - 50 g de paprika moulu;
- - 500 ml de crème sure avec une teneur en matière grasse d'environ 20%;
- - huile d'olive;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Comment préparer un lapin
Tout lapin doit être abattu avant la cuisson. Tout d'abord, les pattes avant sont coupées de la carcasse. Les tendons et l'excès de graisse en sont retirés. Ensuite, ils prennent les pattes arrière de l'animal. En mettant le lapin sur le dos, les pattes sont largement écartées sur la surface de travail et avec un large couteau tranchant, elles sont d'abord séparées de la charnière, puis, après les avoir coupées avec des ciseaux de cuisine spéciaux, les muscles restants sont coupés jusqu'au bout.. Avec un couperet, la carcasse restante est coupée en deux, à l'aide des ciseaux déjà mentionnés, les côtes sont retirées du haut de la carcasse. Chacune des moitiés obtenues est divisée en deux autres parties. Si les pattes du lapin sont très grandes, elles sont également divisées en deux. Les morceaux préparés sont lavés à l'eau courante et séchés avec des essuie-tout en papier.
Étape 2
Lapin à la crème sure aux champignons
La viande de lapin et la crème sure se marient bien avec les champignons, en particulier les champignons forestiers, comme les blancs, les cèpes et les girolles, mais les champignons ordinaires conviennent également. Dans ce cas, le goût du plat peut être enrichi d'épices. Couper la carcasse, laver et sécher. Tamisez la farine sur une grande assiette et roulez sur les morceaux de lapin. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites frire les tranches par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant avec des pinces. Placer la viande de lapin sautée sur une assiette propre. Couper la partie blanche du poireau en morceaux de 1,5 à 2 cm Couper les oignons épluchés en quartiers. Couper la tête d'ail en deux horizontalement sans la peler. Couper les branches de céleri en morceaux de la même longueur que les poireaux. Placer tous les légumes dans la poêle dans laquelle le lapin a été frit, ajouter les feuilles de sauge et de thym, assaisonner de poivre blanc et faire sauter pendant 4-5 minutes. Verser le vin, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une veuve. Remettre les morceaux de lapin dans la casserole, ajouter le bouillon chaud et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortez-le, couvrez de papier d'aluminium et préparez la sauce.
Étape 3
Essuyez les champignons avec du papier absorbant ou une brosse. Couper en tranches. Faites revenir les champignons dans une poêle profonde, chaude et sèche jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail. Mettez le beurre dans une poêle sur les champignons, attendez qu'il fonde et faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez l'ail et faites frire encore 2-3 minutes. Versez la crème sure, salez et faites chauffer la sauce. Placer les morceaux de lapin dans la sauce et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes à feu doux. Servir parsemé d'aneth haché.
Étape 4
Lapin à la crème aigre-moutarde
Le goût du lapin à la crème sure se marie bien avec le piquant doux de la moutarde. Pour préparer ce plat, roulez les tranches de lapin coupées dans de la farine tamisée avec du sel et du poivre. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et y faire fondre la moitié du beurre. Faites frire la viande de lapin en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placer sur une assiette et réserver. Essuyez la casserole avec une serviette en papier, faites fondre le beurre restant et faites-y revenir les gousses d'ail, ajoutez le bouillon de poulet et le vin, portez à ébullition et réduisez le feu, ajoutez les morceaux de lapin. Laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ une heure. Mélanger la crème sure avec la moutarde, verser dans une casserole, assaisonner de persil et cuire encore 10-15 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
Étape 5
Lapin paprikash
Dans la cuisine hongroise, les plats à base de viande frite avec du paprika vif et épicé et de la crème sure tendre sont appelés paprikash. Le plus souvent, le plat est préparé à partir de poulet, de dinde, de veau, mais le paprikash de lapin ne s'avérera pas moins savoureux. Le bacon doit être coupé en petits morceaux et frit dans une poêle large et profonde jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis utiliser une cuillère trouée pour placer les tranches sur une serviette en papier sur une assiette pour enlever l'excès de graisse. Couper la tête d'oignon en petits cubes et les faire frire dans le saindoux fondu du bacon. Lorsque les oignons deviennent dorés, placez-les sur le bacon, en vous assurant de retirer d'abord le papier absorbant.
Étape 6
Mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre noir. Tremper les tranches de lapin dans le mélange. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir la viande de lapin quelques tranches à la fois, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Lorsque tous les morceaux sont dorés, remettez-les, ajoutez les lardons et les oignons, versez le vin et laissez mijoter la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prendra environ une heure. Épluchez l'ail et passez-le dans une presse et placez-le avec le reste des produits. Faites-les rôtir encore 2-3 minutes, puis retirez la viande de lapin et placez-la sur un plat de service, couvrez-le de papier d'aluminium. Versez la crème sure dans une poêle, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Ne surchauffez pas la sauce, sinon la crème sure commencera à s'écailler. Verser la sauce sur le lapin et servir avec du persil haché.
