Le pilaf est cuit partout - de l'Inde à l'Espagne, seulement il s'appelle différemment. Plus souvent - "pilav". En Russie, le pilaf a commencé à être cuisiné grâce aux immigrants d'Asie centrale, qui insistent sur le fait que seul le mouton à grosse queue est utilisé dans le pilaf traditionnel. Pas de viande de chèvre, de poulet et, bien sûr, de porc.
Il est nécessaire
-
- viande de mouton
- riz
- carotte
- oignon
- Ail
- sel
- épices
- l'eau
- chaudron ou patch
- couteau
- cuillère à long manche
- théière
Instructions
Étape 1
Hachez 500-700g d'agneau. Si la viande est plutôt maigre, ajoutez 10% de graisse de queue. Lors de l'achat, ne prenez que de la viande réfrigérée. Le fait qu'ils n'essaient pas d'imposer l'agneau décongelé sous couvert de réfrigéré peut être vérifié de la manière suivante. Appuyez sur la pulpe pour qu'une encoche se forme, souvenez-vous du morceau, éloignez-vous pendant 3-4 minutes. Lorsque vous vous en approchez à nouveau, il ne devrait y avoir aucune entaille sur la viande vraiment refroidie. La viande, congelée et décongelée une fois, peut être reconnue par un trou à peine perceptible, et si elle est clairement visible, la procédure de congélation a été effectuée plusieurs fois, une telle viande ne doit pas être prise.
Étape 2
Faites chauffer un chaudron ou une grande galette - une gosyatnitsa. Lors du choix d'une batterie de cuisine, il est important de prendre en compte deux facteurs: elle doit être à paroi épaisse et très conductrice de chaleur. Après chauffage, mettez-y les morceaux de viande les plus gras ou la graisse de queue grasse. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
Étape 3
Tremper les épices dans la graisse: 5 à 10 morceaux de clous de girofle et de piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, 1/2 c. cumin (cumin). Le Zira est une épice traditionnelle d'Asie centrale qui ressemble à des graines de carvi. En vente, on le trouve souvent sous le nom de "cumin" - comme on l'appelle en Europe et en Inde, d'où il vient. Pour faire un bon pilaf, cette épice est vraiment nécessaire.
Étape 4
Ajouter l'agneau haché aux épices sautées. Remuer jusqu'à ce que les morceaux de viande soient uniformément enrobés de graisse et d'épices. Faites revenir à feu vif pendant 10 minutes, puis ajoutez un peu de sel.
Étape 5
Râper 300 g de carottes. Couper la même quantité d'oignons en cubes ou en quartiers. Disposez les légumes en couches sur la viande, ne remuez pas, couvrez le chaudron ou le patch avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ un quart d'heure.
Étape 6
Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Préparez du riz. Habituellement, il est pris environ un tiers de la viande. Autrement dit, pour chaque kilogramme d'agneau pour le pilaf, il est logique de mettre 300-350g de riz. N'oubliez pas qu'il augmentera son volume de près de deux fois et demie.
Étape 7
Versez le riz lavé sur les légumes, versez délicatement de l'eau bouillante dessus, mais l'eau bouillante ne doit pas atteindre le bord du patch ou du chaudron d'environ 25%. Le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 têtes d'ail au pilaf. Vous n'avez pas besoin de retirer les feuilles de couverture de l'ail, il est en pilaf uniquement pour donner votre goût. Retirer l'ail avant de servir.
Étape 8
Surveillez périodiquement l'état du liquide: s'il bout, ajoutez-le. Remuer le pilaf en dernier recours, traditionnellement, le pilaf n'est remué qu'au moment de servir, en ramassant toutes les couches de ce délicieux plat oriental avec une grande cuillère.
