Le médaillon est un plat de viande de la cuisine française. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de filet de porc ou de bœuf. Les marinades et les garnitures peuvent être différentes, mais la caractéristique principale est la forme du médaillon - parfaitement ronde.
Comment choisir la viande
Le choix du porc pour les médaillons doit être abordé avec une attention particulière, car il est peu probable qu'un plat savoureux résulte de la viande d'un vieil animal ou d'un produit décongelé, il sera sec, dur et sans goût. La chair du jeune porc doit être d'un rose pâle délicat et le gras doit être blanc comme neige. Une légère humidité à la surface de la viande est autorisée, mais en aucun cas des gouttes humides. L'odeur du produit ne doit pas être âpre, repoussante ou acide.
La partie la plus idéale d'une carcasse de porc pour les médaillons est le filet. Il est assez rond en soi, donc le problème de donner la forme souhaitée sera résolu par lui-même. De plus, il n'y a pas de veines ou d'os dans le filet. Cette partie est considérée comme l'une des plus tendres parmi les autres parties de porc, il faut donc un minimum de temps pour la traiter.
Si vous utilisez une autre partie de la carcasse, faites attention à sa préparation. Tous les os, les veines et la graisse doivent être retirés. La viande elle-même devra être soigneusement battue. Dans un morceau de viande, vous devrez découper même des morceaux ronds. Pour rendre la viande tendre et douce, vous devez la couper à travers les fibres.
Ingrédients
Pour 2 portions il vous faudra:
- Filet de porc - deux tranches de 3 cm d'épaisseur;
- Ail - 2 clous de girofle;
- Herbes séchées (romarin, basilic) - 1 cuillère à soupe
- Gingembre séché - une pincée;
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- Sel, poivre noir au goût.
Recette pas à pas
- La pulpe de porc doit être soigneusement lavée, toutes veines et graisses enlevées, et séchée avec du papier absorbant. Découpez deux morceaux ronds de 3 centimètres chacun, si vous le souhaitez, vous pouvez les attacher avec du fil culinaire pour que la forme ronde ne soit pas perdue. Ensuite, il doit être battu des deux côtés pour que les médaillons se révèlent délicats. Vous pouvez utiliser non pas un marteau, mais un appareil spécial pour la viande - un attendrisseur, qui perce la viande et ses fibres.
- Essuyez les steaks des deux côtés avec du sel, du poivre et des gousses d'ail râpées. Saupoudrer d'herbes et de gingembre, couvrir d'huile végétale et frotter à nouveau les épices dans la viande. Laisser mariner le porc à température ambiante pendant une heure. Pendant ce temps, il doit être retourné 1 à 2 fois.
- On procède au traitement thermique des médaillons. Nous allumons le four à l'avance pour chauffer jusqu'à 180 degrés. Chauffer beaucoup la poêle et y déposer la viande marinée. Faites frire à feu vif pendant 3 minutes, retournez - et faites frire de l'autre côté pendant encore 3 minutes. Oui, la viande doit avoir une croûte dorée et appétissante. Placer les morceaux dans un plat allant au four et cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Servez la viande finie avec votre plat d'accompagnement préféré, des herbes et des légumes frais.
