Le carpaccio est un plat populaire qui nous est venu d'Italie au milieu du XIXe siècle. La recette originale a subi de nombreux changements au fil des décennies et l'ensemble classique d'ingrédients est remplacé par de nouveaux.
Qu'est-ce que le carpaccio
Dans la version classique, le Carpaccio est un apéritif composé de très fines assiettes de viande de bœuf fraîche et légèrement congelée, avec une sauce spéciale à base d'huile d'olive, de jus de citron, de mayonnaise et d'autres ingrédients. Mais au fil du temps, le nom a commencé à se déplacer non pas vers une recette spécifique, mais vers la méthode de coupe des produits - des tranches très fines, situées en une seule couche le long de la surface de l'assiette. Le plus souvent, cet apéritif est préparé à partir de viande, mais il existe des variantes de poisson, de fruits de mer, de champignons, de légumes et même de fruits.
Comment le plat a été créé
L'histoire raconte qu'au milieu du 19ème siècle, un visiteur d'apparence extrêmement triste a visité le Harry's Bar à Venise. Giuseppe Cipriani, le chef de l'établissement, n'a pas pu passer devant la femme et lui a demandé pourquoi elle était si triste. Elle a répondu que les médecins lui interdisaient de manger de la viande cuite par la méthode du traitement thermique, c'est pourquoi elle ne sait même pas comment manger maintenant: vous ne pouvez pas inclure de la viande crue dans l'alimentation !
Kipriani, ayant entendu l'histoire, s'est rapidement rendu en cuisine, car il a eu l'idée de préparer un tout nouveau plat. Il sortit du congélateur un jeune filet de bœuf de haute qualité, qu'il en coupa des assiettes aussi fines que ses compétences le lui permettaient. Il étala les tranches en une fine couche sur une assiette, puis mélangea rapidement la sauce des ingrédients à portée de main: mayonnaise, huile d'olive, jus de citron, un peu de crème, sel et poivre, et quelques gouttes de sauces piquantes. Avec la vinaigrette résultante, il versa un peu de viande fondue, après quoi il l'offrit immédiatement à un visiteur.
Le client était ravi du plat ! Elle ne pouvait même pas penser que la sortie de sa situation pouvait être si originale et savoureuse. Ono a remercié le chef, qui à son tour a commencé à trouver un nom pour son nouveau plat signature. Il décide de dédier le nom de la recette à Vittore Carpaccio, le célèbre peintre italien de la Renaissance. Il justifie son choix par le fait que l'on retrouve dans son plat la principale palette de couleurs des tableaux de l'artiste: les couleurs rouge et blanche.
Les avantages et les inconvénients du carpaccio
Bien sûr, beaucoup se demanderont s'il est possible de manger de la viande crue, même sous cette forme. Il est impossible de donner une réponse exacte à cette question, car tout dépend de la qualité des produits que vous avez choisis. Le bœuf doit être le plus frais, il ne doit pas y avoir de taches ni de mucus dessus, le gras doit être blanc comme neige et la viande elle-même doit être de couleur rouge uniforme. Le poulet ne doit pas non plus faire douter de la fraîcheur, il ne doit pas avoir d'odeur âcre et repoussante ni de taches sombres à la surface. De plus, lors du choix d'une viande de mauvaise qualité, il existe un risque de contracter des parasites. Néanmoins, une viande de bœuf fraîche et de haute qualité ne causera aucun dommage à l'organisme. Au contraire, la viande crue est encore mieux absorbée par l'organisme que cuite à haute température, car lorsqu'elle est chauffée, de nombreuses enzymes utiles à la digestion sont détruites.
Préparation étape par étape d'un type inhabituel de carpaccio de poulet. Un filet de poulet entièrement cru n'est pas très agréable à manger en raison de sa dureté et de ses fibres, les chefs ont donc imaginé un moyen de lui donner une structure plus tendre sans recourir à des températures élevées: la viande est marinée dans du sel et des épices et séchée pendant plusieurs jours. Chaque étape des instructions étape par étape est accompagnée d'une photo pour une perception plus facile et une préparation facile.
Ingrédients
Pour réaliser un carpaccio de filet de poulet maison, il faut un minimum d'ingrédients:
- filet de poulet - 1 pièce;
- paprika doux moulu - 1, 5 cuillères à café;
- ail séché - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
- coriandre - 0,5 cuillère à café;
- sel - 1, 5 cuillères à soupe.
Comment cuisiner
1. Rincez abondamment le filet de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et mesurez la quantité requise d'épices sèches. Il n'est pas nécessaire de respecter les proportions indiquées si vous souhaitez rendre le plat plus ou moins piquant et piquant. En principe, l'ail séché peut être remplacé par de l'ail frais pressé dans un presse-ail. Cela égayera le goût, mais de petits morceaux du produit resteront sur le plat fini. En utilisant exclusivement des ingrédients moulus, le plat acquiert une belle couleur uniforme et une surface lisse. De plus, il est conseillé d'utiliser du sel "extra" pour que les petits grains imprègnent plus fortement la viande.
2. Remuez les épices, versez-les sur le filet de poulet et mélangez soigneusement, en massant la viande avec vos mains et en y frottant les épices.
3. Ensuite, la viande devra être soumise à une charge lourde pendant un certain temps. Pour ce faire, j'ai versé de l'eau dans un grand bol et l'ai placée dans une casserole directement sur le filet de poulet. Dans cette position, il doit reposer à température ambiante pendant environ 40 à 60 minutes.
4. Utilisez une aiguille épaisse pour enfiler la viande désossée sur le fil. Suspendre dans un endroit chaud et bien ventilé pendant 3 à 4 jours.
5. Après quelques jours, commencez à couper de petites tranches de viande pour voir si c'est fait. Il devrait devenir tendre à l'intérieur et la dureté de la viande crue devrait disparaître. Enlevez tout excès d'épices du filet, essuyez-le sur une surface lisse.
6. Un délicieux plat de collation est prêt, il ne reste plus qu'à le couper finement et à servir.
