Ce torol de tartes est connu depuis l'époque de la Russie. Pour sa taille, sa satiété, son aspect festif et son goût très agréable, le poulet était surnommé la tarte des rois. Malgré le fait qu'en plus du poulet, la pâte était farcie de canard, de porc, d'agneau ou de bœuf avec divers additifs, elle tire son nom de la garniture classique - le poulet. Dans un kurnik traditionnel, l'ingrédient à base de viande est complété par des pommes de terre ou de la bouillie, le plus souvent du sarrasin. Comment réaliser rapidement et facilement une tarte des rois à la maison ?
Le plus souvent, ce plat était préparé pour les grandes vacances. Par exemple, pour les mariés pour un mariage ou pour des invités sur Trinity. Kurniks a essayé de les rendre plus grands et plus épais, afin qu'un morceau puisse être plein pendant longtemps. Après tout, la tarte doit être généreusement farcie de poulet.
La pâte à beurre ou à cheesecake est idéale pour la cuisson des poulaillers. Une bonne tarte est faite de pâte sans levain, ainsi que de feuilletés légers et de sablés. Mais le pétrissage le plus rapide de la pâte maison pour le produit est obtenu à base de kéfir ordinaire.
Ingrédients pour poulet au kéfir
Pâte:
- kéfir de toute teneur en matières grasses -300 ml;
- crème huile - 200 g;
- farine variétés - 700-900 g (pendant que la pâte prend);
- sel - une grosse pincée;
- soda - une demi-cuillère à café.
- Remplissage:
- viande de poulet désossée - 450-500 g;
- pommes de terre - 300 g;
- gros oignon - 1 pc.
- crème huile - 40 g;
- sel, poivre et épices - pincée à la fois.
Aditionellement:
- oeuf - 1 pièce;
- eau potable - 1 cuillère à soupe. l.
Une recette étape par étape pour faire un poulet au poulet classique
Un délicieux poulet peut être cuit même par un cuisinier sans expérience avec la pâte. La version classique est si simple qu'elle ne nécessite aucune technique particulière pour obtenir un bon résultat. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients, puis commencer à pétrir la base - la pâte.
- Versez le kéfir dans un récipient profond, ajoutez du soda (vous n'avez pas besoin de l'éteindre, car l'ingrédient laitier fermenté l'éteindra pendant le processus de pétrissage de la pâte). Saupoudrer de sel et remuer. Au bout de 7 à 10 minutes, lorsque le soda cesse de réagir, versez le beurre doux fondu au bain-marie dans le mélange.
- Ajouter très lentement la farine au kéfir en petites portions. Remuer d'abord avec une grande cuillère. Une fois la masse épaissie, placez-la sur une planche en bois et pétrissez la pâte avec les mains en ajoutant de la farine. La consistance de la pâte doit devenir élastique, mais souple et non collante. Enveloppé dans du film alimentaire ou mis dans un sac en plastique, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure.
- En attendant, vous pouvez faire la farce. Couper le poulet cru en cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Salez et assaisonnez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en plaques aussi fines que possible afin qu'elles puissent cuire à l'intérieur de la poule. Mélanger la viande avec les oignons et les pommes de terre, saler et poivrer à nouveau.
- Il est temps de rouler la pâte. Coupez le morceau refroidi en deux parties égales. Couvrir une partie de cellophane et réserver. Étalez la deuxième partie à la taille du plat allant au four. Graisser la plaque à pâtisserie elle-même avec de l'huile végétale ou de la margarine et saupoudrer de farine. Mettre le fond de tarte dans un moule en soulevant les bords sur les côtés (ils doivent être hauts et dépasser de la plaque de cuisson).
- Étaler la garniture uniformément sur la pâte. Abaisser la deuxième couche de pâte et en recouvrir le poulet. Pincez les bords pour qu'ils adhèrent bien et que la viande et les légumes ne perdent pas leur jus savoureux. Au centre d'un gâteau fermé, comme dans un badigeon de chaux, faites un trou rond (du diamètre d'une boîte d'allumettes) pour que l'excès de vapeur s'échappe pendant la cuisson et que le gâteau ne gonfle pas.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez étaler la pâte et découper des décorations en forme de fleurs, brindilles et feuilles pour la surface de la tarte (un petit morceau de pâte doit être laissé à l'avance pour cela).
- Allumez le four à 180°C. Battre le jaune d'œuf cru avec de l'eau et badigeonner la surface du poulailler. Cuire la tarte des rois pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.10 minutes avant la fin de la cuisson, graissez à nouveau la surface du produit avec les restes de jaune fouetté et d'eau. Pour rendre la garniture plus juteuse, à travers le trou du couvercle, vous pouvez périodiquement verser 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède à l'intérieur du poulailler.
- Servir aux invités en divisant la tarte en portions.
Kurnik avec poulet et riz
Ingrédients pour la garniture:
- filet de poulet - 500 g;
- oignon moyen - 3 pièces;
- riz étuvé (sec) - 1 cuillère à soupe;
- bouillon (légumes / poulet) - 1, 5 cuillères à soupe;
- oeuf - 6 pièces;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre noir - une pincée;
- l'huile pousse. - 30 ml;
- beurre, beurre - 40g.
Recette étape par étape pour la cuisson du poulet avec du riz
- Pétrir la pâte avec le kéfir, comme dans la recette précédente.
- Plonger le poulet dans de l'eau froide et du sel, mettre le feu et cuire jusqu'à 1 heure, en écumant périodiquement la mousse. Refroidissez le poulet en dehors du bouillon et coupez-le en morceaux.
- Pelez et hachez l'oignon, mettez-le dans une poêle préchauffée graissée avec de l'huile végétale. Frire jusqu'à tendreté.
- Mélanger la viande avec la friture d'oignons, ajouter du poivre et du sel, verser le bouillon dans le mélange.
- Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le produit est cuit dans un rapport de 1 tasse de riz pour 2 tasses d'eau pendant 15 minutes.
- Faire bouillir les œufs durs, les hacher très finement. Mélangez-les avec du riz et versez un demi-verre de bouillon. Mais assurez-vous que la garniture ne devienne pas liquide, afin que le volume du bouillon puisse être légèrement réduit. Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Comment mettre la garniture dans le dessous de poulet ? La première couche est ½ partie de riz. La seconde est ½ préparation de poulet. Répétez ensuite: riz et poulet. Couvrir de pâte roulée et n'oubliez pas de faire un trou à vapeur. Vous pouvez cuire pendant 40 minutes à des températures allant jusqu'à 200 ° C.
- Laisser refroidir au four. Servir en portions.
Le kurnik traditionnel est préparé avec de la bouillie de sarrasin et de mil. La garniture peut être des champignons, de la choucroute et du chou frais, de la citrouille et des courgettes, ainsi que des baies aigres. Et le poulet est mis dans la tarte du roi à la fois cru et bouilli ou sous forme de viande hachée. Les tartes aux abats de poulet et aux pétoncles ne sont pas moins savoureuses.
