Le glaçage miroir émaillé sera l'option parfaite pour décorer un gâteau d'anniversaire. Son éclat attire l'attention sur le dessert, et les gouttes gracieuses de verser le long des bords des couches de gâteau aiguisent davantage l'appétit. Vous pouvez utiliser le glaçage miroir dans les friandises à la mousse et les gâteaux classiques.
Un glaçage pour desserts est en préparation à base de gélatine mélangée à du sirop de glucose. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du sirop de sucre ou du miel liquide.
Pour créer un glaçage, il est nécessaire d'avoir un thermomètre culinaire pour mesurer la température du glaçage, elle doit être de 32°C. Si la masse est trop froide, elle durcira rapidement et vous n'aurez pas le temps de niveler le revêtement. Le glaçage plus chaud se répandra sur le gâteau et ruinera l'apparence générale.
Diverses recettes de glaçage miroir émaillé vous permettent d'ajouter des composants de chocolat. L'utilisation de chocolat noir, blanc ou au lait est autorisée. Les chefs pâtissiers expérimentés combinent souvent avec succès ces options afin de décorer le gâteau d'une manière spéciale.
De tels chefs-d'œuvre, remplis de glaçure miroir colorée, sont particulièrement beaux s'ils sont décorés de fruits ou de massepain.
Glaçage blanc pour gâteau: une recette étape par étape
Même si vous ne préparez pas un gâteau ou un gâteau élégant, mais ordinaire, laissez-le briller, pour cela, vous pouvez remplacer la crème au beurre habituelle par un glaçage miroir.
Tu auras besoin de:
- feuille de gélatine - 10 g;
- sirop de glucose - 150 g;
- lait concentré - 90 g;
- eau - 75 ml;
- sucre - 150 g;
- chocolat blanc - 150 g.
Processus étape par étape
Pour le glaçage à gâteau blanc classique, faites tremper de la gélatine nature. Une condition importante: l'eau doit être la plus froide possible.
Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sirop de glucose et le sucre. Remuez le mélange jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. La solution claire doit bouillir.
Après cela, broyez le chocolat et mettez-le avec le lait concentré dans un récipient mélangeur, versez le tout avec du sirop chaud.
Vérifiez avec un thermomètre de cuisine lorsque la masse atteint une température de 85 °C, puis ajoutez la gélatine pré-pressée. Mélangez doucement.
Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur à vitesse minimale, en faisant attention à ne pas former de bulles. Déposer un film alimentaire sur le bol et réfrigérer au moins 12 heures.
Avant de verser le gâteau, préchauffer le glaçage au micro-ondes en remuant de temps en temps avec un mixeur jusqu'à ce que la température souhaitée soit de 32°C.
Recette maison de glaçage coloré
Assurez-vous que le colorant alimentaire que vous utilisez est exempt d'additifs nocifs avant de préparer votre glaçage coloré.
Tu auras besoin de:
- lait concentré - 100 g;
- sirop de glucose - 150 g;
- gélatine - 12 g;
- sucre - 150 g;
- colorant alimentaire;
- l'eau glacée.
Verser la gélatine sèche avec de l'eau dans un rapport de 1 à 6. Mélanger 75 g d'eau dans une casserole avec du sirop de glucose, ajouter le sucre cristallisé, mettre le feu. Remuer jusqu'à ce que le sable soit complètement dissous. Porter le mélange à ébullition.
Verser le lait concentré avec le sirop obtenu, mélanger délicatement. La température de la masse résultante doit être d'environ 85 ° C.
Mettez-y la gélatine gonflée, mélangez à nouveau. Ajoutez le colorant goutte à goutte, en remuant et en vous concentrant sur l'intensité de couleur souhaitée. Battez le tout avec un mixeur en évitant que des bulles n'apparaissent.
Couvrir le glaçage fini de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 12 heures. Avant utilisation, le glaçage doit être réchauffé à la température de fonctionnement et fouetté à nouveau avec un mélangeur.
Recette de glaçage miroir au chocolat
Le glaçage au chocolat miroir pour le gâteau est populaire non seulement comme décoration, mais aussi comme ajout délicieux au dessert principal. Préparer une base de mousse ou de génoise avant de commencer le glaçage et réfrigérer.
Tu auras besoin de:
- feuille de gélatine - 12 g;
- sucre cristallisé - 240 g;
- crème (20%) - 160 g;
- sirop de glucose - 80 g;
- poudre de cacao - 80 g;
- eau - 100 g.
Couvrir la gélatine d'eau froide et laisser reposer 10 minutes. Versez la crème dans une petite louche et faites-la chauffer à feu doux.
Dans une casserole à part, préparez une solution de sirop de glucose, de sucre et d'eau, elle doit atteindre une température de 111°C, puis retirez-la du feu. Portez la crème à ébullition et versez-la dans le sirop obtenu.
Incorporer la poudre de cacao. Remettez toute la masse de chocolat sur le feu et laissez bouillir. Essorez l'excès d'eau et ajoutez-le dans une casserole commune. Fouettez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le glaçage est prêt.
Glaçage miroir à base de miel liquide et de chocolat blanc
Au lieu de sirop de glucose, du miel liquide ordinaire peut être utilisé pour faire un glaçage miroir. Avec un tel glaçage, une mousse ou un biscuit entremets brillera parfaitement d'un gloss. Et le glaçage du gâteau lui-même bénéficiera beaucoup de l'inclusion d'un tel composant dans la composition. Les agréables notes de miel de la garniture se marient bien avec le chocolat blanc et, par exemple, avec les fruits.
Tu auras besoin de:
- gélatine - 12 g;
- miel de fleur liquide - 150 g;
- chocolat blanc - 150 g;
- lait concentré - 100 g;
- eau - 75 g;
- sucre cristallisé - 150 g.
Faites tremper la gélatine pour qu'elle gonfle selon les instructions. Faire un sirop de sucre avec de l'eau. Lorsque le sucre se dissout, ajoutez progressivement le miel au mélange chaud. Le sirop doit à terme atteindre une température de 85 °C.
Hacher le chocolat et mélanger avec le lait concentré. Verser le sirop sur les deux composants. Mélanger la gélatine pressée avec la masse totale et battre le tout avec un mixeur jusqu'à ce que le glaçage soit homogène. Une fois refroidi à 32°C, il peut être utilisé pour décorer un dessert.
