Le glaçage miroir est une finition brillante qui donne à tout gâteau un aspect présentable, appétissant et fini.
Voici une recette éprouvée de glaçage au chocolat qui peut être utilisée dans les biscuits et les gâteaux mousse.
Il est nécessaire
- -eau - 55 ml.;
- - sucre - 50 g;
- - gélatine - 5 gr. (1 cuillère à café);
- - chocolat (noir) - 50 g;
- - lait concentré - 35 g;
- - glucose ou sirop d'érable - 50 g.
- Les ingrédients énumérés sont pour une petite confiserie. Si vous avez préparé un gâteau d'anniversaire à part entière, n'hésitez pas à multiplier leur nombre par deux.
Instructions
Étape 1
Faire tremper la gélatine (voir les instructions sur l'emballage). On attend le gonflement.
Étape 2
Nous transférons la gélatine gonflée, le lait concentré, le chocolat (pré-râpé, haché ou en biscuits) dans un grand verre (dans tout autre plat approprié à bords hauts).
Étape 3
Versez de l'eau dans une casserole ou une louche. Ajouter le sucre et le glucose/sirop d'érable. Bien mélanger, mettre sur le feu. Après ébullition, cuire 2 minutes en remuant tout le temps. Porter le mélange à une température de + 103°C.
Étape 4
Retirez la masse du feu et pétrissez-la en un mélange de gélatine, de lait concentré et de chocolat. Nous passons au mixeur à basse vitesse pour la meilleure connexion des composants.
Nous immergeons complètement l'accessoire du mélangeur, mais de biais, en veillant à ce qu'il ne se forme pas beaucoup de mousse.
Étape 5
Tout! Notre glaçage miroir au chocolat est prêt. Il ne reste plus qu'à le refroidir un peu à température ambiante (jusqu'à + 35°C) et vous pouvez recouvrir le gâteau.
