Une nourriture délicieuse et joliment présentée, y compris des gâteaux, peut être un grand plaisir. Quiconque prépare des délices de confiserie pour la table de fête à la maison essaie de leur donner un look unique. S'il n'y a pas assez de temps pour créer un chef-d'œuvre, le glaçage vient à la rescousse. Il existe de nombreuses options pour le préparer et des compétences sont nécessaires. Mais une hôtesse novice peut également créer des taches glacées sur un mets délicat.
Le glaçage est un gadget de confiserie qui peut vous aider à créer un chef-d'œuvre à partir de n'importe quel article de boulangerie. Il peut être miroir, mat ou coloré. Aucun produit spécial n'est requis, ils sont presque toujours présents dans la cuisine. Il faut de l'habileté et de la pratique pour créer des surfaces de glaçage parfaites, et un jeune chef pâtissier sera capable de façonner magnifiquement les bords des produits de boulangerie sous la forme de taches.
Avant de commencer l'expérience, il est toujours recommandé d'étudier des photos étape par étape ou de regarder des recettes vidéo avec des commentaires de chefs expérimentés. Préparez les outils et produits nécessaires ou remplacez-les par ceux qui sont à portée de main, mais assurez-vous de suivre la méthodologie de cuisson.
Le glaçage miroir coule
Toutes les recettes de glaçage contiennent des ingrédients essentiels tels que la gélatine et le sirop de glucose. Vous pouvez remplacer une forme de gélatine par une autre, il vous suffit de calculer la quantité et la température de l'eau pour le trempage. Mais le sirop ne peut pas être remplacé. Il est inclus pour l'élasticité et une bonne adhérence de l'émail fini. Vous pouvez acheter un épaississant dans les magasins spécialisés ou en ligne.
Pour préparer une base classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- chocolat noir - 200 g;
- lait concentré - 120 g;
- sucre cristallisé, sirop - 150 g chacun;
- gélatine - 15 g;
- eau - 75 g.
Processus de préparation du glaçage étape par étape:
- Mettre la gélatine dans une tasse, couvrir d'eau tiède et laisser gonfler.
- Dans un bol séparé, mettre sur le feu: sucre, sirop, eau et chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne remuez pas le mélange, secouez simplement légèrement le récipient.
- Une fois la masse bouillie, mesurez la température avec un thermomètre de cuisson et retirez du feu lorsqu'elle atteint 105 degrés.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le lait concentré.
- Transférer le mélange de chocolat, le sirop durci et la gélatine dans le bol du mixeur.
- Fouetter avec un mélangeur à immersion à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Il est important de bien tenir le fouet par rapport au contenu du bol. L'angle d'inclinaison ne doit pas dépasser 45 degrés et faites pivoter le bol, pas le mixeur.
- Versez le produit fini dans un récipient ou un sac en plastique, appuyez fermement sur la surface de glaçage et réfrigérez pendant 12 heures.
- Retirez le glaçage du réfrigérateur, vérifiez l'élasticité et réchauffez-le à la température de fonctionnement dans un four à micro-ondes / four avec une chaleur minimale.
- En atteignant 30 - 32 degrés, battre à basse vitesse avec un mélangeur et verser dans une poche à douille. Choisissez une buse à volonté (vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ordinaire).
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Sortez le gâteau du réfrigérateur et commencez à appliquer les gouttes d'origine. Il existe de nombreuses variantes, vous pouvez choisir! Conseil: ne faites pas de déversements de glaçage épais. Mieux vaut appliquer en bandes clairsemées et de hauteurs variables. Dans ce cas, leur ruissellement complet sur le substrat est inacceptable.
Image - Vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des fruits, disposer des fruits confits ou des pics de chantilly. Mettez le chef-d'œuvre fini au froid pendant quelques heures et peut être servi.
Une petite astuce: le glaçage miroir peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un sac bien fermé pendant 30 jours.
Taches colorées
Lors de l'utilisation de chocolat blanc ordinaire, divers colorants / gels alimentaires sont utilisés. Pour obtenir la teinte souhaitée, ils sont ajoutés en gouttes, en tenant compte du fait que le glaçage glacé est de quelques tons plus intense.
Vous pouvez préparer un glaçage coloré à base de lait, crème, eau.
Cette recette prévoit les proportions suivantes des composants:
- beurre et crème - 50 g chacun;
- chocolat (n'importe lequel, vous pouvez même aérer) - 100 g;
- les colorants sont facultatifs.
Guide étape par étape:
- Verser la crème dans une casserole en émail et porter à ébullition.
- Ajouter la peinture goutte à goutte, mélanger avec une spatule.
- Mettez ensuite le chocolat haché, le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Refroidir légèrement le mélange et remuer vigoureusement avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit filandreux.
- Versez la masse dans un sac en plastique, coupez le coin.
- Sur la surface refroidie de la confiserie, appliquez des bavures de manière arbitraire. Étaler le reste du glaçage sur la surface du produit à l'aide d'une spatule.
- Décorez le dessus avec des baies, des vermicelles culinaires prêts à l'emploi ou des biscuits au pain d'épice faits à la main.
Réservez au frais au moins 5 heures avant de servir.
Ingrédients:
- sucre en poudre, pépites de chocolat, eau, farine - 5 cuillères à dessert chacune;
- beurre - 70 g;
- colorant alimentaire.
Mode de cuisson:
- Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et chauffer.
- Ajouter les miettes, mélanger et garder à feu doux.
- Mélanger et tamiser les composants secs, ajouter des portions au mélange sur la cuisinière. Remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez de la peinture goutte à goutte et remuez continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et brillante.
- Retirez du feu, laissez refroidir à 25 - 28 degrés et commencez à décorer un gâteau froid ou n'importe quel dessert.
Option goutte à goutte simple
C'est l'option la plus simple et non moins intéressante pour la décoration de gâteaux.
Parmi les ingrédients nécessaires, une barre de chocolat, du sucre et du lait/eau suffisent.
- Dans une poêle, faire fondre le sucre dans le lait.
- Jetez-y les miettes de chocolat et faites cuire jusqu'à ce que le caramel soit épais, mais ne brûlez pas.
- Verser dans un verre avec un bec verseur et remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante.
- Verser délicatement au centre du gâteau et utiliser un couteau pour bien répartir la garniture sur les bords. Pas trop vite, pour ne pas faire couler le verre. En outre, si vous le souhaitez, complétez la composition avec des chips de confiserie.
Allumez votre imagination, expérimentez. Un plat original préparé et décoré de façon indépendante à la maison apportera beaucoup de plaisir pour les yeux et l'estomac. Bon appétit!
