Les gâteaux, petits pains et muffins sont souvent garnis de glaçage au chocolat brillant. Le cuisiner à la maison ne sera pas difficile, et même les confiseurs novices peuvent le faire. Il existe plusieurs recettes pour faire un glaçage au chocolat, parmi lesquelles il est facile de choisir celle qui convient à votre goût.
Il est nécessaire
- Recette de base pour le glaçage au chocolat
- - Chocolat;
- - crème;
- - beurre;
- - les saveurs;
- - sel, piment.
- Glaçage au chocolat blanc ou coloré
- - Chocolat blanc;
- - crème;
- - teinture.
- Glaçage au chocolat noir
- - chocolat amer;
- - sucre glace ou sirop de sucre;
- - crème.
- Glaçage au chocolat à base de protéines
- - 2 blancs d'œufs;
- - 2 cuillères à soupe de sirop de sucre;
- - 1/3 tasse de cacao naturel en poudre;
- - une pincée de sel.
- Glaçage au chocolat avec crème sure
- - 1 tasse de pépites de chocolat;
- - ½ tasse de crème sure avec une teneur en matière grasse de 35%;
- - 2 tasses de sucre en poudre.
Instructions
Étape 1
Recette de base pour le glaçage au chocolat
Pour le glaçage au chocolat classique, vous avez besoin de deux parts de chocolat pour une part de crème épaisse. Le chocolat doit contenir 50 à 70 % de fèves de cacao et la crème doit contenir 35 % de matière grasse. Si la crème est moins grasse, on y ajoute du beurre naturel. La matière grasse donne de la brillance au glaçage et aide à conserver les arômes. Pour 1 tasse de crème à 20% de matière grasse, prenez deux cuillères à soupe de beurre. Une crème avec une teneur en matière grasse de 10 % ne doit pas être utilisée pour la préparation du glaçage.
Étape 2
Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Réduire le feu à moyen et faire fondre le beurre dans la crème. Râper le chocolat sur une râpe grossière et transférer dans le bol du mixeur. Commencez à verser le beurre chaud et le mélange de beurre en remuant doucement. Le chocolat doit fondre complètement. Refroidissez légèrement le mélange de chocolat et battez avec un mélangeur ou un fouet. Cela créera une masse homogène et oxygénée qui produira un glaçage lisse et miroir.
Étape 3
Certains pâtissiers préfèrent faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, un récipient avec des pépites de chocolat est placé dans un récipient plus large avec de l'eau bouillante et chauffé à feu doux en remuant constamment. Le beurre et la crème réchauffée sont progressivement ajoutés au chocolat fondu. Si vous versez de la crème froide dans du chocolat chaud, la structure du glaçage changera pour le pire, vous ne pourrez plus obtenir la douceur et l'uniformité souhaitées.
Étape 4
Pour parfumer le glaçage, vous pouvez utiliser de l'essence de vanille, de la cannelle moulue, du gingembre, de la cardamome, de l'alcool - rhum, cognac, liqueur. Les épices doivent être ajoutées à un mélange chaud, les spiritueux peuvent également être versés dans un mélange réfrigéré. Pour un glaçage parfumé aux agrumes, remplacez une partie de la crème par quelques cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange fraîchement pressé. Vous pouvez corriger le goût du glaçage avec une pincée de sel, et certains confiseurs mettent également un peu de piment rouge dans le glaçage.
Étape 5
Il est préférable de glacer les gâteaux peu de temps avant de servir. Le glaçage au chocolat naturel, si vous mettez le produit décoré au réfrigérateur avec le mauvais régime de température, peut se recouvrir d'une couche blanchâtre. L'excès d'humidité endommage également le glaçage, alors conservez le gâteau glacé dans un endroit sec et légèrement frais. Avant de recouvrir le gâteau de glaçage, vous devez le refroidir, secouer toutes les miettes de la surface et placer le produit sur un plat ou un support spécial, après avoir préalablement enveloppé leurs bords de papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule large et plate en silicone, le glaçage est d'abord appliqué sur les côtés du gâteau, en une fine couche, puis décore le dessus et retourne à nouveau sur les côtés. Les touches finales sont faites avec une spatule à pâtisserie longue et fine. Ils nivellent la surface du gâteau, puis, en le pressant sur les côtés, «lissent» le glaçage autour du produit lui-même.
Étape 6
Glaçage au chocolat blanc ou coloré
La technologie de fabrication du glaçage au chocolat blanc est légèrement différente de celle du glaçage classique. Le chocolat blanc est plus doux et contient déjà plus de matières grasses au départ, donc on n'y ajoute qu'un peu de crème. Pour une tasse de chocolat blanc râpé, prenez 2 cuillères à soupe de crème à 20% de matière grasse. Mélangez le chocolat, faites-le chauffer au bain-marie, puis versez la crème tiède en un mince filet. Le mélange est légèrement refroidi et fouetté avec un mélangeur. L'avantage du glaçage au chocolat blanc est que vous pouvez utiliser du colorant alimentaire pour lui donner la couleur que vous voulez. Si vous ajoutez du colorant liquide au glaçage, égouttez-le dans la masse refroidie avant de fouetter. Le colorant en poudre est d'abord dissous dans de la crème chaude et, déjà teinté, combiné avec du chocolat. À propos, pour obtenir un glaçage parfaitement blanc, il vaut la peine de retoucher la masse crémeuse au chocolat jaunâtre avec une petite quantité de colorant bleu.
Étape 7
Glaçage au chocolat noir
Pour obtenir un glaçage au chocolat noir brillant chic, vous devez également modifier légèrement la recette en ajoutant du sucre en poudre ou du sirop sucré à la masse. Pour une part de chocolat noir, prenez une part de crème épaisse et un dixième de sirop ou ½ part de poudre. Hacher le chocolat, chauffer la crème au bain-marie, ajouter le sirop ou le sucre en poudre et bien mélanger, mettre les pépites de chocolat et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Refroidir légèrement et battre avec un mélangeur ou un fouet. Le glaçage au chocolat noir sera moins gras, alors n'attendez pas trop de brillance de sa part.
Étape 8
Glaçage au chocolat à base de protéines
Le glaçage au chocolat à base de protéines et de poudre de cacao est appelé rapide, bien que la technologie pour sa préparation nécessite certaines compétences en pâtisserie. Placer les blancs d'œufs préalablement ramenés à température ambiante dans un bol et placer au bain-marie. Commencez à les battre avec un mélangeur à basse vitesse, en ajoutant progressivement le sirop. Lorsque les blancs montent en pics fermes, arrêtez de chauffer et retirez le bol du bain-marie. Tamisez la poudre de cacao à travers une passoire fine et versez-la dans le glaçage en un mince filet en remuant constamment avec une spatule à pâtisserie plate et large.
Étape 9
Glaçage au chocolat avec crème sure
En l'absence de crème, vous pouvez faire un glaçage au chocolat avec de la crème sure. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la crème sure avec du sel, vous pouvez y ajouter des arômes. Fouettez légèrement la crème sure avec un fouet et ajoutez-y le sucre en poudre tamisé à travers un tamis fin. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le chocolat fondu.
