Des rouleaux de chou délicieux et nutritifs selon la recette traditionnelle raviront toute votre famille. Pour leur préparation, vous pouvez utiliser non seulement des feuilles de chou blanc, mais aussi du chou de Milan ou de Pékin, des feuilles de betterave et d'épinard, des feuilles de vigne et même des feuilles d'ail des ours. Vous pouvez faire de la farce pour les rouleaux de chou à partir de divers types de viande, de légumes, de noix, de fromage cottage, de champignons, de légumineuses et même de fruits secs.
Il est nécessaire
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- Pour le chou farci:
- chou blanc - 1 kg;
- viande hachée - 500 g;
- riz - 100 g;
- oeuf - 1 pièce;
- oignons - 150 g;
- carottes - 100 g;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à café
- Pour la sauce:
- eau - 200 g;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- crème sure - 200 g;
- sel - 0,5 cuillère à café
Instructions
Étape 1
Mettez 300 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Pendant que le liquide bout, triez et rincez le riz, puis versez-le dans de l'eau bouillante et du sel (0,5 cuillère à café de sel). Cuire le riz une quinzaine de minutes en réduisant le feu au minimum. Ensuite, retournez-le dans une passoire pour égoutter l'eau et il refroidira légèrement.
Étape 2
Le secret principal de la fabrication de délicieux rouleaux de chou est la capacité de préparer correctement les feuilles de chou. Cela peut être fait de l'une des manières suivantes.
1. La façon la plus courante de préparer les feuilles de chou est la cuisson. Prenez une casserole de trois litres, versez-y un litre et demi d'eau et portez à ébullition.
• Plongez le chou dans le liquide bouilli pendant 5-6 minutes (vous pouvez d'abord couper la souche), puis retirez-le avec une fourchette à viande et retirez 3-4 feuilles supérieures. Tremper la tête de chou dans le liquide bouillant. Répétez la procédure jusqu'à épuisement des feuilles de chou.
• Placer la tête de chou dans l'eau bouillante, couvrir et cuire pendant 10-12 minutes, en réduisant le gaz. Retirez ensuite délicatement la tête de chou dans un grand plat, laissez-la refroidir légèrement et démontez-la en feuilles séparées.
• Prenez une tête de chou et, du côté de la tige, coupez-en un tiers. Plonger délicatement le reste de la tête de chou dans l'eau bouillie (découper). Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure. Retirez ensuite la tête de chou et démontez-la en feuilles séparées.
• Divisez la tête de chou en feuilles individuelles. Tremper 3-4 feuilles dans l'eau bouillante à la fois pendant 4-5 minutes.
2. Vous pouvez également préparer des feuilles de chou au four. Pour ce faire, divisez la tête de chou en feuilles séparées et enveloppez chacune d'elles dans du papier d'aluminium. Préchauffez le four à 170-180 degrés et placez les feuilles sur une plaque à pâtisserie sèche pendant 5-7 minutes.
3. Un four à micro-ondes vous aidera également à préparer les feuilles de chou. Placez la tête de chou dans un petit bol en verre (sans eau) et micro-ondes pendant 5 à 6 minutes à 800-900 watts. Ensuite, refroidissez-le immédiatement sous l'eau froide courante. Retirez les feuilles supérieures (2-3) et remettez la tête de chou au micro-ondes. Répétez jusqu'à ce que la tête de chou s'épuise.
4. Vous pouvez préparer les feuilles de chou et utiliser le congélateur. Prenez un sac en plastique, placez-y une tête de chou et, en libérant l'excès d'air, mettez-le au congélateur pendant une journée. Décongeler ensuite sans sortir du sac et démonter en feuilles individuelles.
Étape 3
Vérifiez les feuilles de chou préparées pour les veines dures. S'il y en a, coupez-les avec un couteau ou battez-les avec un marteau spécial. Doucement, pour ne pas endommager, étalez les feuilles finies sur une serviette et traitez la garniture.
Étape 4
Eplucher et rincer les oignons et les carottes. Prenez une petite poêle, versez-y de l'huile de tournesol et faites-la chauffer. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes râpées sur une râpe fine et faites frire les légumes à feu doux pendant encore 2-3 minutes. Mélangez-les ensuite avec de la viande hachée, ajoutez le riz refroidi, l'œuf, le sel et mélangez bien le tout.
Étape 5
Commencez à former des rouleaux de chou. Pour ce faire, prenez une feuille de chou et mettez la viande hachée sur sa face intérieure, couvrez la garniture avec le pétiole de la feuille et retournez les parties latérales dessus, puis enveloppez le dessus. Vous recevrez un rouleau de chou farci.
Étape 6
Incorporer délicatement les rouleaux de chou formés dans une casserole, après avoir placé quelques feuilles de chou sur son fond.
Étape 7
Il reste à préparer la sauce, dans laquelle les rouleaux de chou seront mijotés. Dans une poêle dans laquelle les légumes ont été frits, mélanger la pâte de tomate, la crème sure, la farine, l'huile végétale, le sel, ajouter de l'eau et bien mélanger. Faites chauffer le mélange à ébullition en remuant constamment et versez les rouleaux de chou dessus dans une casserole. Laisser mijoter les rouleaux de chou à feu doux avec le couvercle fermé pendant 40 minutes. Ensuite, coupez le gaz et laissez-les reposer un peu plus longtemps (5 à 10 minutes).
