Aujourd'hui, la pizza est si populaire dans la cuisine russe qu'elle est servie à la fois comme plat de tous les jours et comme plat de fête. Le goût d'une tortilla farcie dépend en grande partie de la qualité et de la composition de la pâte. La base de levure reste l'option classique. Un chef expérimenté utilise diverses astuces culinaires et secrets de la fabrication de pizzas à base de levure, afin de créer un plat familier vraiment unique.
Caractéristiques de la pizza à la levure
Selon les canons classiques, la pâte à pizza est pétrie avec de la levure naturelle, de la farine, du sel et de l'eau. La pâte pétrit bien, mais ici, il est également important de ne pas en faire trop, afin qu'elle ne devienne pas trop dure. Avant la cuisson, la pièce est divisée en parties et mise au repos pendant 2 à 8 heures. La pâte à levure est généralement étirée à la main et vous pouvez l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Pour une préparation rapide de pizza maison, on achète souvent de la pâte feuilletée à la levure congelée. Il est nécessaire de travailler correctement avec:
- sortir la pizza du congélateur 45 minutes avant le début de la cuisson;
- ne pas étaler de garniture trop liquide sur un gâteau à base de pâte feuilletée à la levure;
- percez les bords de la tortilla avec une fourchette avant la cuisson, sinon la pâte risque d'être fortement stratifiée.
Options de garnitures de pizza
Une grande variété de produits peut être utilisée comme garniture pour la pizza à la levure, bien que les tomates et le fromage restent les ingrédients traditionnels. Il existe de plus en plus de recettes de pizzas aux fruits sucrés et aux baies. Pour préparer la garniture de la base de tortilla à la levure, vous pouvez utiliser notamment:
- Viande;
- lard;
- jambon;
- saucisse;
- Fruit de mer;
- poisson;
- champignons;
- des légumes;
- des fruits;
- baies;
- légumes verts;
- Ail;
- des œufs;
- épices;
- olives, olives et plus.
Avant de placer la garniture sur le gâteau, la pâte est généreusement graissée, généralement avec du ketchup, de la mayonnaise, dans des pizzas sucrées - avec de l'huile d'olive. Pour éviter que les produits ne bougent pendant la cuisson, les bords de la pièce sont laissés libres de 0,5 à 1 cm et légèrement pliés vers l'intérieur.
Pour obtenir une croûte dorée, avant de placer le moule ou la plaque à pâtisserie dans le four, il est recommandé d'enduire l'espace ouvert du gâteau (sans garniture) autour du périmètre avec un œuf, après l'avoir battu avec un balai. La pizza doit généralement être cuite rapidement, à la température maximale du four.
Pizza rapide à la levure avec saucisse
Mélangez 2 cuillères à café de levure sèche à action rapide avec 2 tasses de farine de blé tamisée. Dissoudre une cuillère à café de sel de table dans 250 ml d'eau tiède, mélanger avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure au mélange tout en remuant. Pétrir une pâte souple et souple et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
Lavez 3 petites tomates et gros poivrons, égouttez-les, coupez les tiges. Retirez le noyau et les graines de la gousse. Couper les tomates en fines tranches et les poivrons en fines lamelles. Râpez 100 grammes de fromage à pâte dure. Coupez 150 grammes de salami en rondelles.
Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, étirer la pâte à la main à la taille désirée. Faire des côtés autour du périmètre du gâteau, graisser le dessus de la pièce avec un mélange de ketchup et de mayonnaise (quelques cuillères à soupe chacun). Disposer les légumes et saupoudrer de fromage râpé. Cuire à la température maximale du four pendant 10 minutes.
Pizza à la levure avec champignons et poulet
Dissoudre 10 grammes de levure sèche active dans du lait chauffé à 35°C. Ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule et de farine de blé. Remuer et placer dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Lorsque la pâte lève, tamisez une livre de farine sur une planche.
- Faire une dépression au centre de la glissière à farine. Il faut:
- battre quelques œufs;
- verser la pâte;
- ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- verser 300 ml de lait réchauffé à 35 ° C;
- mettre une cuillère à café de sel sans lame.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, couvrir d'un torchon en coton et réserver au chaud pendant 2 heures. Faites bouillir la poitrine de poulet et coupez-la en petites lanières. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez 200 grammes de champignons pelés et lavés en tranches et faites-les revenir avec des oignons pendant 15 minutes à feu modéré.
Coupez quelques tomates propres et 200 grammes de saucisses de chasse en cercles, le fromage à pâte dure en fines tranches rectangulaires. Rouler finement la pâte à levure finie, former des côtés et étaler sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.
Étaler un verre de ketchup sur le dessus du gâteau en une couche uniforme, sans toucher les côtés. Disposez les composants du remplissage en couches:
- viande et champignons;
- tomates et saucisses;
- quelques olives;
- tranches de fromage.
Enduire le dessus de la pizza de deux verres de mayonnaise et cuire au four. Conservez ces pâtisseries au four pendant 1 heure à une température de 180°C.
Pizza à base de pâte feuilletée à la levure surgelée
Décongeler 400 grammes de pâte feuilletée à la levure à l'avance et la couper en plusieurs morceaux de même taille. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, puis disposer les morceaux de pâte feuilletée. Après 1 cm des bords, tracez des cadres autour du périmètre de chaque pizza avec le côté émoussé du couteau, mais ne faites pas de coupes.
Graisser les pièces avec de la sauce tomate. Vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe pour 400 grammes de pâte feuilletée. Épluchez 50 grammes de saucissons et boudins mi-fumés et coupez-les en fines rondelles.
Lavez et séchez les légumes. Coupez 3 tomates en rondelles, retirez le cœur et les graines du poivron et coupez le légume en lanières. Mettez la saucisse et les saucisses sur la pizza, puis mettez plusieurs moitiés d'olives dénoyautées, de poivrons et de tomates.
Hacher 50-70 grammes de fromage Mozzarella sur le dessus et saupoudrer de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Rincer et sécher, puis hacher finement un bouquet de basilic frais, mélanger avec une cuillère à café d'origan séché et garnir le dessus de chaque pizza avec le mélange. Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.
Pâte feuilletée à la levure pizza à la cannelle
Mélangez une pâte de 250 ml de lait tiède, une cuillère à café de levure sèche active, deux cuillères à soupe de sucre semoule et une cuillère à soupe de sel. Ajoutez 250 grammes de farine, remuez et laissez au chaud pendant une demi-heure sous une serviette en coton.
Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte et que celle-ci commence à prendre du volume, ajoutez 2 œufs et 45 grammes de beurre ramolli. Mélangez bien le tout et ajoutez encore 250 grammes de farine. Pétrir une pâte molle, puis la laisser reposer pendant une demi-heure.
Abaisser la pâte en une couche. Ramollissez 200 grammes de beurre et graissez la pièce avec. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de vodka, appliquer une fine couche de farine en poudre et plier la pâte en deux, puis quatre fois sous la forme d'un rectangle. Pincez les bords et roulez à nouveau la pâte en une couche, repliez-la en un rectangle et étalez-la.
Répétez ces manipulations plusieurs fois, puis divisez la couche en plusieurs parties, placez chacune dans un sac en plastique et placez-la au congélateur pendant une demi-heure. Rouler la pâte refroidie en une couche et percer les bords avec une fourchette. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Former les côtés et recouvrir le gâteau d'une fine couche de ghee. Préchauffer le four à température maximale et y placer une plaque à pâtisserie.
Dans un bol séparé, mélangez 120 grammes de fromage en grains, une cuillère à café de cannelle. Lorsque la croûte est légèrement cuite sur la pizza, la sortir du four, la badigeonner du mélange fromage-cannelle, puis d'un troisième verre de confiture de myrtilles. Saupoudrer un verre de fromage mozzarella haché en une couche uniforme et garnir la pizza de bleuets frais (verre). Le temps de cuisson total pour des pâtisseries originales et salées est de 15 minutes. La mozzarella doit fondre et les fruits doivent commencer à suinter.
Pizza verte avec pâte levée
Pour une pâte levée inhabituelle avec des herbes, mélangez un verre de lait chaud et quelques œufs dans un bol, battez avec un mélangeur. Ajoutez 2,5 grammes de levure chimique et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Battez à nouveau le mélange jusqu'à ce qu'il acquière une couleur uniforme.
Rincez une botte d'oignons verts, séchez-les soigneusement et hachez-les très finement. Ajouter aux œufs et au lait, assaisonner de sel et de poivre au goût, tout en utilisant un mélange de poivrons. Ajouter 350 grammes de farine de blé tamisée en petites portions en remuant constamment et pétrir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
Mettre la pâte sur la table, pétrir, ajouter de la farine si nécessaire. Étalez ou étirez en un gâteau, faites des pare-chocs. Préparez les ingrédients pour la garniture. Rincez, séchez et hachez les verts mélangés pour faire un verre plein. Peut être utilisé:
- plumes d'oignon;
- persil;
- aneth;
- épinard;
- Chou chinois;
- basilic.
Répartissez en inflorescences et mettez un demi-verre de brocoli dans de l'eau bouillante, blanchissez pendant 5 minutes, puis retirez et jetez dans une passoire. Épluchez l'avocat, retirez le noyau, coupez la moitié des fruits en fines tranches.
Laver et sécher la gousse de poivron, 5 tomates cerises. Coupez les tomates en deux, épluchez les poivrons et coupez-les en lanières. Peler et couper la moitié de l'oignon en fines demi-rondelles.
Graisser la pizza avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, placer tous les composants de remplissage préparés sur le dessus. Laissez les verts sur la dernière couche. Pour remplir, mélangez:
- un demi-verre d'eau;
- 0,5 cuillère à café de sel de table;
- un verre de graines de tournesol sans coques;
- 6 gousses d'ail écrasées
- jus d'un citron fraîchement pressé;
- un demi-verre d'huile d'olive;
- quelques cuillères à soupe d'amidon.
Verser la pizza avec le mélange obtenu et cuire au four pendant 20 minutes, en la chauffant à 200 ° C.
Pizza végétarienne à la levure
Dissoudre une cuillère à soupe de sucre cristallisé et quelques cuillères à café de levure sèche dans un verre d'eau tiède. Remuez pendant une minute, puis laissez reposer dans un endroit chaud pendant encore 5 minutes pour activer la levure.
Dans un bol séparé, mélanger 3 tasses de farine de blé tamisée avec une cuillère à café de sel de mer, puis ajouter 25 ml d'huile d'olive extra vierge et la levure diluée. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène, la pétrir sur une planche saupoudrée de farine pendant 10 minutes.
Rouler la pâte élastique en boule et la placer dans un plat enduit d'huile végétale. Couvrir d'un linge en coton et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures. Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et étirez-la à la main en une croûte.
Lavez 4 tomates, un bouquet de basilic et hachez-les. Hachez une demi-tasse d'artichauts marinés, coupez 100 grammes de tofu en cubes. Faire des côtés sur le gâteau, graisser la pâte avec du ketchup et y déposer uniformément:
- tomates;
- artichauts;
- un demi-verre d'olives;
- fromage;
- légumes verts.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre et de sel à la garniture. Faites chauffer le four à température maximale pendant une demi-heure, puis faites cuire la pizza dedans pendant 10-15 minutes.
Pizza à la levure avec maïs et mayonnaise
Pétrir la pâte avec une cuillère à café de levure sèche à action rapide, 150 grammes de farine, 90 ml d'eau tiède, une cuillère à café de sel de table et la même quantité de sucre cristallisé, et deux cuillères à café d'huile d'olive extra vierge. Pétrir une pâte molle et la laisser reposer au chaud pendant 15 minutes. Après cela, pétrissez et laissez reposer encore 15 minutes.
Abaisser la pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Envelopper les bords de la pièce, badigeonner d'un mélange de 3 cuillères à soupe de mayonnaise et de la même quantité de sauce tomate. Râper 150 grammes de fromage à pâte dure et saupoudrer de la première couche sous la garniture.
150 grammes de champignons hachés marinés, 2 cuillères à soupe de maïs en conserve et la même quantité d'olives dans une passoire pour égoutter le jus. Lavez et coupez les tomates et les olives en rondelles. Mettre la garniture et cuire au four préchauffé à 200°C. Lorsque les bords de la pizza sont dorés, le plat est prêt. Servir avec de l'aneth haché.
Pizza César sur pâte levée surgelée
Décongelez à l'avance 400 grammes de pâte congelée du magasin dans le compartiment réfrigérateur, puis pétrissez un peu et roulez en boule. Couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, faites bouillir 100 grammes de filet de poulet dans de l'eau salée, retirez du bouillon et laissez refroidir.
Préparez la sauce à pizza. Râpez 10 grammes de parmesan sur une râpe moyenne, passez une demi-gousse d'ail dans un presse-ail. Broyez les anchois pour faire une cuillère à soupe de poisson tranché. Battre le jaune d'œuf avec un balai et l'incorporer;
- fromage;
- Ail;
- poisson;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une pincée de sel;
- 2 cuillères à café de câpres
- 2,5 ml de vinaigre de vin;
- 2,5 ml de moutarde de Dijon;
- sur la pointe d'un couteau, du poivre noir fraîchement moulu.
Rincer avec 100 grammes de feuilles de laitue romaine et sécher, puis hacher finement. Assaisonner avec la sauce en séparant une petite quantité. Coupez le poulet réfrigéré en fines lanières et hachez 120 grammes de fromage Mozzarella sur une râpe.
Étalez ou étirez la pâte levée à la main, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Tracez un cadre sur les bords en enfonçant le couteau avec le côté émoussé dans la pâte afin qu'un côté se forme sur la pizza pendant la cuisson.
Napper le morceau du reste de sauce à pizza. Appliquer une couche de fromage mélangé avec du poulet. Cuire à la température du four la plus élevée jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Pour rendre le plat particulièrement savoureux et beau, vous pouvez servir des portions de la salade César classique sur des tranches de pizza prêtes à l'emploi.
