Il y a des tartes - il y a des amis. La cabane est rouge avec des coins et la table - avec des tartes. C'est ainsi que nos ancêtres parlaient de l'un des plats principaux de la cuisine russe - les tartes. Ils les ont cuits gros - pour toute la famille. Et les petites tartes en portions étaient également tenues en haute estime. Même maintenant, les tartes à la levure cuites au four occupent une place particulière sur la table du dîner dans de nombreuses familles.
Choses à retenir lors du démarrage des tartes
- Le liquide pour pétrir la pâte à levure doit avoir une température de 30 à 35 ° C. Dans le même temps, la levure fonctionnera plus activement.
- Les tartes en vrac sont obtenues lorsqu'il y a une grande quantité de graisse et une petite quantité de liquide dans la pâte.
- Le goût de la garniture est meilleur si la pâte à tarte est étalée finement.
- Des courants d'air dans la cuisine lors de la coupe de la pâte et du levage des tartes les empêcheront de lever. Les produits finis auront une croûte très dense.
- Les ingrédients pour faire la pâte à levure doivent être à température ambiante. Les aliments froids ralentiront la levée de la pâte.
- Laissez les produits façonnés se séparer pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud avant de les cuire. Si vous négligez cette procédure, les tartes ne cuiront pas longtemps.
- Les gâteaux de levure sont plus aromatiques si la pâte est mélangée avec du lait.
- Avec une grande quantité de sucre dans la pâte levée, les tartes se révéleront moins moelleuses. Et une fois cuits, ils deviendront très vite roux avec une garniture non cuite.
- La fermentation de la pâte s'améliorera si des graisses ramollies sont ajoutées à la fin du pétrissage de la pâte.
- Avant la cuisson, badigeonner les tartes d'eau douce, de lait, d'œuf battu. Utilisez des jaunes pour obtenir un éclat brillant sur le produit fini.
- Si les tartes toutes faites sont graissées avec du beurre fondu, elles resteront molles très longtemps.
Pâte levée sur pâte
C'est l'une des recettes classiques. Préparée à la manière d'une éponge, la pâte convient aux tartes avec n'importe quelle garniture.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. eau ou lait;
- 600 g de farine;
- 2 oeufs;
- 75 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 15 g de levure fraîche.
Dissoudre d'abord la levure dans 0,3 c. liquides. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à soupe. farine, remuer et mettre dans un endroit chaud. Le sucre, la farine et le liquide doivent être mesurés à partir de la norme des produits indiqués dans la recette. Si la levure est de bonne qualité, la masse augmentera de 2 à 3 fois. Si son volume reste inchangé, la levure est morte. Vous devriez prendre un autre paquet de levure et préparer à nouveau la base de pâte.
Versez le reste du liquide dans la masse de levure, ajoutez 250 g de farine, mélangez.
Laisser fermenter la pâte au chaud. 40-60 minutes suffisent généralement pour cela. Pendant ce temps, la pâte augmentera de volume de 2 à 3 fois, sa surface sera recouverte de petites bulles.
Mettre les œufs, le sucre semoule restant, le sel, le beurre ramolli dans la pâte qui tombe, mélanger. Versez le reste de farine et pétrissez une pâte qui ne colle pas aux mains.
Laissez la pâte au chaud pendant 2,5 heures pour lever. Après 50 minutes, pétrissez-le. Répétez la procédure après 50 minutes supplémentaires.
Mettre la pâte finie sur une table saupoudrée de farine, façonner les tartes et les cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
Pâte à levure "Universelle"
À partir de la pâte à levure préparée selon cette recette, on obtient avec succès des tartes avec différentes garnitures, des petits pains et des petits pains, des petits pains et des bagels. Elle se distingue de la pâte levée traditionnelle par son temps de cuisson raccourci. Cette pâte est préparée de manière sûre.
Ingrédients:
- 25 g de levure fraîche;
- 2 cuillères à soupe Sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 oeuf;
- 250 ml de lait;
- 6 cuillères à soupe huile végétale;
- 500g de farine de blé.
Allumez le four à 180°C avant de pétrir la pâte. Dans une grande casserole, fouetter ensemble le sel, le sucre granulé, l'œuf et le lait. Versez ensuite l'huile végétale et mélangez bien tous les ingrédients.
Verser 400 g de farine dans la pâte, mélanger avec une cuillère. Versez le reste de farine sur la table, mettez la pâte dessus. Continuez à pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains et à votre table. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Après cela, remettez la pâte dans le moule, scellez-la avec du film alimentaire et enveloppez-la dans une serviette malade.
Éteignez le four, mettez une casserole avec la pâte pendant 25 minutes. Après cela, mettez la pâte sur la table, rallumez le four à 180°C.
Saupoudrer de farine sur la table. Mettez la pâte du moule, rassemblez ses bords vers le centre, connectez-les. Retournez la boule de pâte "couture" vers le bas, laissez-la reposer 5 minutes.
Divisez la pâte en morceaux de la taille d'une mandarine moyenne. Former des tartes. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer. Les produits de fermentation de cette pâte n'ont besoin que de 5 minutes. Badigeonnez-les ensuite de jaune fouetté et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prendra environ 20 minutes.
Pâte à levure sèche
Une recette de pâte simple et facile pour de délicieuses tartes maison avec une garniture savoureuse.
Ingrédients:
- 11 g de levure sèche;
- 300 ml d'eau;
- 600 g de farine;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe Sahara;
- 2 cuillères à soupe huile végétale.
Dissoudre la levure dans 0,25 verre d'eau. Dans un bol profond, mélanger l'eau, l'huile végétale, le sel et le sucre cristallisé. Versez la levure dans la masse obtenue, mélangez le tout.
Ajouter progressivement la farine, pétrir en une pâte molle. Laisser lever 1 heure dans un plat recouvert d'un torchon. Divisez la pâte en morceaux égaux. Leur taille dépend du volume souhaité de tartes finies. Étalez les flans pour les tartes, étalez la garniture, pincez les bords. Déposez les tartes sur une plaque allant au four graissée d'huile végétale, puis graissez-les pour obtenir une belle croûte.
Cuire les tartes à 200°C pendant 30-40 minutes, selon la taille.
Pâte levée au kéfir
Les tartes à base de pâte levée sur kéfir sont très moelleuses. Ils conviennent à la cuisson de produits avec différentes garnitures.
Ingrédients:
- 2 oeufs;
- 75 g de beurre;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 2, 5 cuillères à soupe Sucre en poudre;
- 50 g de lait;
- 200 g de kéfir;
- 1 cuillère à soupe levure sèche;
- 600g de farine.
Dissoudre la levure dans le lait. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, refroidir légèrement. Verser le kéfir dans un bol pour pétrir la pâte, ajouter le sucre semoule, battre les œufs et ajouter le sel. Mélangez le tout. Ajouter le lait avec la levure à ce mélange, remuer. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Verser la farine dans la base liquide de la pâte par portions, pétrir la pâte. Il doit être élastique, doux, sans grumeaux de farine. Laisser lever la pâte 2 fois. Après cela, commencez à former les tartes.
Types de garnitures pour tartes à la levure
Garnitures sucrées:
- Fromage caillé - mélanger le fromage cottage, les œufs, le sucre, le beurre et une pincée de sel. Ajouter un peu de sucre vanillé, des raisins secs, des fruits confits.
- Riz - riz, bouilli jusqu'à tendreté, mélangé avec des raisins secs lavés, du sucre cristallisé et du beurre.
- Pomme - couper les pommes épluchées en fines tranches, mélanger avec du sucre.
- Coquelicot - versez le pavot lavé dans de l'eau bouillante, faites bouillir après avoir fait bouillir pendant 30 secondes, égouttez. Mélanger les graines de pavot avec le sucre, émincer 2 fois. Ajoutez un œuf cru, des raisins secs hachés et des noix à la masse obtenue.
Garnitures non sucrées:
- Viande hachée frite avec des oignons avec l'ajout d'œufs durs hachés.
- Foie bouilli haché mélangé avec des oignons frits.
- Poisson bouilli frit avec des oignons.
- Riz avec oeuf et oignon.
- Chou frit avec œuf à la coque.
- Oignons verts sautés avec un œuf dur.
