Il existe tout simplement un nombre inimaginable de façons de faire de la gelée. Mais la gelée de champagne peut à juste titre être considérée comme la plus festive et piquante. Les bulles de champagne rendent la texture du dessert unique et épicée.
Il est nécessaire
- - 350 ml de champagne rosé
- - 100 grammes de myrtilles, framboises, fraises
- - 220g de sucre
- - 25 g de gélatine en plaques
- - 170 g de crème épaisse
- - 2 jaunes d'oeufs
- - une demi cuillère à café d'extrait de vanille
- - meringue et cacao au goût
Instructions
Étape 1
Faire tremper les plaques de gélatine pendant 10 minutes dans un peu d'eau froide.
Étape 2
Verser une partie du champagne (environ un demi-verre), chauffer. Vous devez goûter le champagne et décider si vous devez y ajouter du sucre. Le cas échéant, la proportion de sucre doit être de 70 grammes par demi-bouteille de brut. Dissoudre le sucre dans le champagne.
Étape 3
Lorsque le champagne est chaud, vous devez y diluer la gélatine trempée, puis l'ajouter progressivement et l'incorporer au reste du champagne. Ce sera mieux si la boisson ne mousse pas trop. On attend que la mousse se décolle complètement.
Étape 4
Mettez trois à quatre baies dans chaque verre, puis versez du champagne pour qu'il ne les recouvre que. Si de la mousse se forme pendant le versement, laissez-la se décoller, puis envoyez les verres au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Une fois la gelée durcie, ajoutez à nouveau quelques baies dans le verre, puis couvrez de champagne avec de la gélatine dissoute dedans. Encore une fois, les verres à vin sont placés au réfrigérateur. Après durcissement de cette couche, répétez à nouveau la procédure. Ceci est fait pour que les baies soient uniformément réparties dans le verre et non entassées en tas au fond.
Étape 5
On fait une crème anglaise: broyer les jaunes avec 20 grammes de sucre. Versez 120 grammes de crème dans une casserole, mettez-la sur le feu et faites bouillir. Les jaunes sont immédiatement versés dans la crème bouillie. Pendant une minute, la masse doit être maintenue en feu, en fouettant constamment avec un fouet. Retirer la casserole du feu et continuer à fouetter la crème pendant quelques minutes. Mettez un bol dans de l'eau glacée et passez la sauce au lait au tamis. Battre un peu plus la sauce dans un bol réfrigéré.
Étape 6
Verser la crème anglaise en une fine couche sur le dessus de la gelée de baies à trois couches.
Étape 7
Préparez la chantilly: fouettez 50 g de crème restante avec 100 g de sucre. Nous étalons la crème sur la gelée, décorons avec de la meringue et des miettes de cacao.
