Les gourmets apprécieront ce plat français exquis. À propos, il convient de noter que la recette exotique contient notre pain d'épice russe Tula, qui est déjà devenu populaire en dehors de notre patrie. La recette est partagée par le chef Regis Trigel.
Il est nécessaire
- - 100g d'escalope de foie gras
- - 25 g de cerises et fraises
- - 10g de myrtilles
- - 15g de framboises
- - 100g de rhubarbe
- - 40g de sucre
- - 80g d'eau
- - 30 g de sirop de Grenadine
- - 30 g de pain d'épices de Tula
- - 10 g de gingembre mariné
- - 10 g de jus de gingembre
- - 100 g de purée de cassis et cerise
- - sauge
- - 10 g d'huile végétale
- - 10g de beurre
- - cresson
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord la sauce aux baies: pour cela, mélangez la purée de cerises et groseilles dans une petite casserole. Nous mettons la casserole sur le feu et portons à ébullition son contenu. Ajouter le jus de gingembre, le beurre et 10 grammes de sucre au mélange bouillant. Éteindre le feu et filtrer le sirop obtenu au tamis.
Étape 2
Lavez la rhubarbe, séchez-la, nettoyez-la de la couche supérieure dure.
Étape 3
Dans un petit bol en métal, faites cuire le sirop de sucre à partir de 40 grammes de sucre et 80 grammes d'eau. Versez la Grenadine dans le sirop de sucre (c'est un sirop à base de canneberges, de framboises et de grenades). Jeter la rhubarbe et la sauge dans une louche avec un mélange de sirops. Laisser mijoter le sirop à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 4
Revenons maintenant à notre sauce aux baies. Dans la petite casserole dans laquelle il se trouve, nous déposons les baies préalablement pelées et lavées, réglons le feu à moyen et chauffons la sauce.
Étape 5
En même temps, faites griller le foie gras des deux côtés: placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que l'escalope soit à moitié cuite.
Étape 6
Nous préparons des miettes de pain d'épices de Tula: nous les coupons d'abord en petits cubes, puis les séchons un peu et les versons sur une assiette dans laquelle nous servirons l'escalope.
Étape 7
Disposez le foie gras fini sur une assiette sur les miettes de pain d'épices. A côté de l'escalope, disposez la rhubarbe et les baies trempées dans du sirop. Verser la sauce sur tout de façon chaotique.
Étape 8
Hacher finement le gingembre mariné, mélanger avec les miettes restantes et saupoudrer de ce mélange sur l'escalope. Le cresson viendra compléter la décoration du plat.
