L'arrière-goût agréable du foie gras d'oie le plus tendre et le plus juteux est en parfaite harmonie avec la divine sauce vin-caramel et les fruits compotés.
Il est nécessaire
- - 200 grammes de foie gras (entrecôtes);
- - 100 ml de porto;
- - 4 fraises, 4 physalis;
- - 300 grammes de raisins;
- - 1 cuillère à soupe de sucre;
- - 2 branches de groseille rouge;
- - poivre noir moulu, sel;
- - 2 feuilles de basilic vert;
- - 40 ml de crème balsamique framboise;
- - farine de riz (pour paner le foie gras);
- - huile végétale (pour faire frire le basilic);
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Préparez la sauce. Ramassez 20 raisins, coupez chaque baie en deux. Pressez le reste des raisins.
Étape 2
Faire du caramel. Verser le sucre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Le caramel doit être de couleur bronze clair.
Étape 3
Versez délicatement le porto, remuez, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Verser le jus de raisin et laisser mijoter à feu moyen pendant encore 4-5 minutes jusqu'à épaississement.
Étape 4
Préparez 4 fraises et 4 physalis, coupez chaque ingrédient en deux. Ajouter les fruits (raisins, fraises, groseilles, physalis) à une sauce légèrement épaissie et chauffer le tout pendant 2-3 minutes. La sauce est prête.
Étape 5
Salez le foie gras et assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu. Trempez-les dans la farine en secouant l'excédent. Faites bien chauffer une petite poêle sur un feu et faites dorer le foie gras des deux côtés. Transférer le foie gras dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé pendant 4-5 minutes.
Étape 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole et faites revenir les feuilles de basilic. Il est nécessaire de faire frire les feuilles rapidement, sinon la feuille s'effondrera et la couleur et le goût seront terribles. Ensuite, étalez les feuilles sur une serviette en papier pour évacuer l'excès de graisse.
Étape 7
Mettre un peu de sauce aux baies dans une assiette, y déposer le foie gras, puis répartir à nouveau quelques baies, verser la sauce dessus. Versez un filet de crème balsamique sur le plat et décorez de copeaux de basilic.
