Foie gras (français fois gras) en traduction du français signifie "foie gras". Le foie gras est fabriqué à partir de foie d'oie spécialement nourri. Le produit est riche en acides gras insaturés, qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. Le plat est servi avec diverses sauces (fruits, caramel…), truffes, cèpes ou en pâté à la graisse d'oie.
Il est nécessaire
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- 500 g de foie gras d'oie (foie gras);
- 30-50 ml de porto;
- sel
- poivre blanc.
- Pour la compote de fruits:
- 50 ml de jus de pomme ou pomme-poire avec pulpe;
- 1 cuillère à café sauce soja;
- 1 cuillère à café mon chéri;
- sel
- poivre.
- Pour la sauce aux baies:
- 1 tasse de cassis
- 1 cuillère à soupe mon chéri;
- 100 ml de xérès ou de porto;
- sel;
- poivre blanc;
- Huile raffinée.
Instructions
Étape 1
Préparez votre foie. Retirez délicatement les pellicules, les nerfs, les voies biliaires et rincez-le. Mettre le foie dans un bol, saupoudrer de sel et de poivre de tous les côtés, garnir de porto et réfrigérer une demi-heure ou une heure.
Étape 2
Préchauffer le four à 170-190C. Badigeonner une poêle ou un petit plat allant au four d'huile végétale. Sortez les biscuits du réfrigérateur.
Étape 3
Lubrifiez le papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Enveloppez le foie dedans et placez-le dans un plat allant au four. Percez le papier d'aluminium à plusieurs endroits et placez le plat dans le four chaud.
Étape 4
Cuire le foie gras pendant une demi-heure. Égoutter la graisse d'oie pendant la cuisson.
Étape 5
Après la cuisson, sortez le foie gras du four. Laisser refroidir sans ouvrir le papier d'aluminium. De plus, selon la recette classique de cuisson, il doit être placé au réfrigérateur (juste dans le papier d'aluminium) pendant deux jours, mais vous pouvez vous en passer.
Étape 6
Retirer le foie gras du papier d'aluminium et servir avec tous les accompagnements et sauces. Le plat étant assez "lourd" pour le foie, il est préférable de cuisiner des accompagnements de légumes légers, des champignons et des sauces aigre-douces. Le foie gras peut être servi chaud ou froid.
Étape 7
Par exemple, préparez une sauce aux fruits ou aux baies pour le foie gras. Mélanger le jus de pomme ou de pomme-poire avec du miel et de la sauce soja, mettre une casserole sur feu doux et laisser mijoter la sauce aux fruits jusqu'à consistance épaisse, en remuant tout le temps. Retirer du feu et réfrigérer.
Étape 8
Pour la sauce au cassis, utilisez des baies fraîches ou surgelées. Les groseilles congelées doivent être décongelées à température ambiante. Rincez les baies, puis faites chauffer la poêle avec la graisse d'oie dégagée du foie gras.
Étape 9
Mettez les baies dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant une minute, en remuant tout le temps. Ajouter le miel, verser le vin et mélanger le tout. Cuire la poêle à feu moyen, en remuant le contenu tout le temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et verser sur le foie gras avant de servir.
