Le foie gras est un mets français célèbre qui suscite de nombreuses controverses parmi les défenseurs des animaux et les gourmets. Il s'agit d'un pâté à base de foie d'oie ou de canard. Mais pour obtenir un vrai foie gras, vous devez engraisser l'oiseau d'une certaine manière - pour cela, un gavage est utilisé, ce qui fait que l'animal devient plusieurs fois plus gros que la norme.
Nourrir les volailles pour le foie gras
Le processus culinaire de fabrication du foie gras est simple, l'essentiel est de prendre un foie de volaille adapté. Il doit être très gros et gros - dans la nature, de tels organes internes ne se trouvent pas chez les oies ou les canards. Pour obtenir ce résultat, l'oiseau est engraissé de force et ses mouvements sont limités afin que l'énergie ne soit pas gaspillée en vain.
Pour cela, des poussins d'oies ou de canards (uniquement des mâles) sont choisis, nourris le premier mois de la manière habituelle, et lorsqu'ils grandissent un peu, ils sont enfermés dans des cages exiguës, où les oiseaux peuvent à peine se déplacer. Pour eux, un aliment spécial est créé avec une grande quantité de protéines (pour la croissance des organes internes) et d'amidon (pour que la croissance soit plus active). Ils sont obligés de les nourrir, car volontairement aucun animal ne mangera autant. Pour ce faire, ils prennent de longs tubes d'alimentation et poussent littéralement la nourriture dans la gorge avec eux. Ils donnent environ deux kilogrammes de nourriture par jour, ce qui est dix fois plus que la norme. En conséquence, les oiseaux prennent du poids à un rythme rapide; après quelques semaines, ils peuvent être plusieurs fois plus gros que leurs pairs normaux. Le foie des oies et des canards pauvres se décuple également et devient gras.
Cuisson du foie gras
Pour la préparation du foie gras, prenez le foie frais d'une volaille engraissée. Dans certains cas, il est servi cru, mais le plus souvent il est cuit - soit à moitié cuit, soit jusqu'à la fin. Les morceaux de foie sont bouillis, frits, moulus pour faire un pâté ou une terrine - pâté au four. Il existe des conserves de foie gras. Le plat est servi froid, quel que soit le mode de cuisson. Les Français recommandent de manger du foie gras avec du vin de dessert blanc, qui souligne le goût riche du foie. Il n'y a presque aucune différence entre le foie de canard et le foie d'oie, bien que les gourmets prétendent pouvoir les distinguer: à leur avis, le foie gras de canard a un arôme plus fort et celui d'oie - un goût délicat avec des notes crémeuses.
Le foie gras est une friandise courante non seulement en France, mais aussi dans d'autres pays. En raison de la procédure complexe et coûteuse de préparation du foie, il s'agit d'un produit rare et coûteux, au même titre que les truffes et le caviar noir.
Il peut sembler qu'un tel foie est très malsain et contient beaucoup de cholestérol. Cependant, ce n'est pas le cas - le foie gras contient des acides gras insaturés, qui abaissent le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang et réduisent même le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Certains chercheurs pensent que c'est précisément l'utilisation du foie qui peut expliquer la longévité des Français dans les provinces du sud-ouest, où cette friandise est le plus souvent consommée.
Les sociétés de protection des animaux tentent de faire interdire le foie gras, indignés par l'abus des oiseaux, et les agriculteurs soutiennent que les canards et les oies ne se sentent pas mal à l'aise, car ils ont tendance à trop manger.
