Le Botvinya est un plat russe lié aux soupes froides, qui sont préparées avec des infusions de kvas, de bouillons de légumes, de betterave, d'oseille ou de kéfir. Botvinu est très bon à manger dans la chaleur estivale, il a un goût beaucoup plus léger que l'okroshka et a un effet rafraîchissant incroyable.
Il est nécessaire
- Pour préparer la Botvinie:
- Poisson (sandre, cabillaud, esturgeon ou béluga) 300 grammes, crevettes 20 g, pain kvass 1200 millilitres, épinards 100 grammes, oseille 200 grammes, concombres frais 4 pièces, salade 150 grammes, racine de raifort 1 pièce, 1 cuillère à soupe de sucre, citron zeste, oignons verts, aneth.
- Pour le kvas:
- Pour 1 litre de kvas, vous avez besoin de 40 grammes de pain de seigle, 1 cuillère à soupe de sucre, 1,5 gramme de levure et 6 verres d'eau.
Instructions
Étape 1
Cuisson du kvas. Coupez le pain noir en tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun, puis versez de l'eau bouillie chaude et laissez reposer quatre heures. Filtrez l'infusion obtenue, ajoutez la levure et le sucre (préalablement dilués) et mettez au chaud pendant 8 heures. Filtrez le kvas fini et mettez-le au froid.
Étape 2
Nous coupons le poisson en filets avec la peau désossée, épluchons les crevettes, coupons en portions, cuisons et refroidissons.
Étape 3
Faire bouillir les épinards et l'oseille cuits et frotter. Mélangez la purée d'épinards et d'oseille obtenue, ajoutez le sel, le sucre, le zeste de citron et diluez avec du kvas.
Étape 4
Couper les concombres en lanières. Râper le raifort, hacher l'oignon et l'ajouter au mélange principal. Au moment de servir dans la soupe, mettez un morceau de poisson, des crevettes et saupoudrez d'herbes hachées.
