La racine de gingembre est un cadeau unique de la nature, qui a longtemps été utilisée comme épice, mets délicat et remède pour la prévention et le traitement des maladies. Riche en acides aminés, le produit est vraiment magique: lorsqu'il est pris correctement, il renforce l'immunité, combat l'hypertension artérielle et aide le cœur et les vaisseaux sanguins. Pour garder le gingembre toujours à portée de main, il est important de bien le conserver à la maison.
Un gingembre si différent
Les rhizomes de gingembre sont une épice de renommée mondiale, qui dans les temps anciens pouvait coûter une fortune, mais aujourd'hui, elle est vendue à un prix similaire dans divers magasins. Le produit se présente sous différentes formes. Ainsi, en vente il y a:
- racines fraîches;
- séché;
- terre;
- mariné;
- confit.
Il est important d'avoir une bonne idée de la raison pour laquelle le gingembre est acheté. Par exemple, la poudre peut être utilisée comme épice parfumée épicée et pour la cuisson; mariné - comme collation de sushi rafraîchissante; frais, confits et séchés - à des fins médicinales et alimentaires.
Conserver le gingembre frais
Afin de préserver les rhizomes pendant longtemps sans compromettre ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes, vous devez tout d'abord sélectionner avec soin des matières premières de haute qualité. Bon gingembre:
- assez longue;
- sans stries indiquant l'âge du produit;
- avec une surface lisse;
- élastique;
- avec une peau fine;
- exempts de dommages et de taches suspectes.
Séchez soigneusement les racines de gingembre sans enlever la peau protectrice. Après cela, placez dans des sacs en plastique ou du papier d'aluminium propres, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant une semaine dans le compartiment destiné aux légumes.
Selon les experts, lors d'un stockage prolongé à des températures inférieures à 0°C, le produit perd considérablement de sa valeur. Si vous congelez le gingembre, après 18 mois, il sera toujours bon pour la nourriture, mais il perdra complètement ses qualités utiles, il deviendra non aromatique et très épicé.
S'il y a une cave sombre, un hangar, un garde-manger frais, un mois de stockage de gingembre est possible. Cependant, vous devez d'abord tenir les rhizomes un peu dans un endroit ensoleillé pour un séchage plus complet et les envelopper soigneusement dans du papier sulfurisé.
Conservation et préparation du gingembre séché
Le séchage est un excellent moyen de conserver un produit précieux pendant six mois. Si vous avez beaucoup de rhizomes frais à stocker, vous pouvez faire sécher le gingembre à la maison. Pour ce faire, décollez très finement les rhizomes et coupez-les en fins pétales. Si les morceaux sont trop épais, ils ne sècheront pas complètement et la durée de conservation du produit sera considérablement réduite.
Déposez le gingembre en une seule couche sur une plaque allant au four, tapissée de papier cuisson, et séchez porte entrouverte à 50°C pendant 2 heures. Amener ensuite les pétales de gingembre à fragilité à une température de 70°C. Le produit séché doit être retiré du four et laissé refroidir dans la pièce. Conserver avec d'autres épices dans un bocal bien fermé, laisser tremper pendant 8 heures avant utilisation.
Conservation et préparation du gingembre moulu
Le plus simple pour les gastronomes modernes est peut-être d'acheter du gingembre moulu prêt à l'emploi dans le magasin d'épices et de suivre les instructions du fabricant sur l'emballage. Habituellement, le produit en poudre est stocké pendant plusieurs mois dans un récipient bien fermé à une température ne dépassant pas 35 ° C.
Vous pouvez préparer cet assaisonnement vous-même en broyant des morceaux de gingembre séchés dans un robot culinaire. Il est très pratique d'utiliser du gingembre en poudre pour épicer les plats, cuire au four, faire des thés médicinaux, des infusions et des décoctions. Il s'agit déjà d'un produit entièrement prêt-à-manger.
Gingembre mariné
Une excellente façon de conserver le gingembre est de le mariner. Il est généralement préparé dans du vin rosé, une bouchée de riz rouge pour les sushis, des plats de viande et de poisson. Le produit du magasin peut contenir des colorants. Lors de l'achat de gingembre mariné prêt à l'emploi, vous devez étudier les informations sur l'emballage concernant la durée de conservation du produit et les conditions de stockage, respecter strictement les recommandations du fabricant.
Le gingembre mariné maison correctement cuit se conserve un mois au réfrigérateur dans un récipient en verre ou en céramique stérilisé et fermé. L'assaisonnement ne doit pas être conservé plus longtemps, car il deviendra dur et perdra sa saveur épicée caractéristique.
recette gingembre mariné
Laver les rhizomes frais, retirer la peau. La matière première doit être de 150 g. Frottez le gingembre avec du sel et laissez reposer pendant 10 à 12 heures. Rincer ensuite à l'eau claire, sécher et couper en pétales très fins.
Pour bien faire mariner le gingembre, les chefs utilisent une astuce simple: le blanchir. Les rhizomes écrasés doivent être conservés dans de l'eau bouillante en remuant constamment pendant trois minutes pour ramollir, puis mettre de côté la quantité de liquide requise pour le versement ultérieur de l'assaisonnement. Égoutter le reste de l'eau, refroidir le gingembre.
Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre semoule, une cuillère à café de sel de table, 150 ml de vinaigre de riz et l'eau laissée après le blanchiment. Mettez le gingembre dans un récipient stérilisé, versez complètement la marinade chaude dessus. Bien agiter le récipient après fermeture.
Conservez le gingembre mariné au réfrigérateur pendant 4 jours, après quoi il acquiert le piquant nécessaire et sera prêt à manger. Les amateurs de sushis peuvent faire leur propre assaisonnement délicieux. Cela sera aidé par des photos et des vidéos sur Internet, des recettes étape par étape pour des marinades classiques et originales.
Gingembre en sucre
Vous pouvez acheter du gingembre enrobé de sucre au magasin, mais il est facile de couper les tranches de sucre vous-même. Vous obtiendrez une délicatesse intéressante - des fruits confits épicés, qui sont utilisés comme dessert, pour le traitement et la prévention du rhume et du SRAS.
Pour faire du gingembre enrobé de sucre, le rhizome pelé doit être finement haché, placé dans une casserole d'eau et porté à ébullition. Temps d'ébullition - 40 minutes à feu doux. Pendant ce temps, le gingembre ne devient pas aussi piquant et amer que sous sa forme brute.
Dans un autre bol, faire bouillir le sirop en prenant 300 g de sucre semoule et 600 ml d'eau. Jetez le gingembre bouilli dans une passoire, séchez un peu et plongez-le dans le sirop. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent en remuant constamment. Mettez les fruits confits sur du papier, versez 2/3 tasse de sucre cristallisé et séchez. Il est recommandé de conserver le gingembre dans du sucre à la maison dans un bocal bien fermé jusqu'à trois mois.
