La tarte taten est l'un des desserts français les plus populaires. Cette tarte renversée est préparée très rapidement et utilise des pommes, des poires, des pêches, des prunes et d'autres fruits comme garniture.
Tarte inversée: classiques français
On pense que le premier gâteau renversé a été réalisé chez la pâtisserie des sœurs Taten à la fin du siècle dernier. L'histoire de la création du dessert est drôle et passionnante. Un jour, en faisant une tarte aux fruits ordinaire, les sœurs ont fait l'erreur de mettre des pommes directement dans un moule qui n'était pas rempli de pâte. Sur la cuisinière chaude, le sucre s'est transformé en caramel, imbibant les fruits tranchés finement. Les clients ont beaucoup aimé cette option, d'ailleurs, le gâteau s'est avéré être élégant et appétissant. Les sœurs entreprenantes ont transformé la friandise en une marque, donnant au dessert son propre nom.
Aujourd'hui, les tartes inversées sont devenues l'un des signes les plus brillants de la cuisine française. Ils sont faits non seulement avec des pommes, mais aussi avec d'autres fruits: prunes, pêches, poires, coings, abricots. Le principe de base est le même: d'abord, la forme est remplie de tranches de fruits, posées en forme d'écailles, puis le fruit est versé avec un mélange de sucre, de beurre, de vanille et de cannelle. Lorsqu'ils sont chauffés sur la cuisinière, les fruits caramélisent et acquièrent un goût riche et agréable. Posez la pâte dessus et retournez le gâteau après la cuisson. La pâte sablée classique peut être remplacée par de la levure ou de la pâte feuilletée.
Servir la "Tart Taten" avec une glace, une crème anglaise, une sauce vanille achetée ou maison. La tarte peut être consommée chaude, tiède ou réfrigérée, si besoin, elle est surgelée et rapidement réchauffée au four. Il n'est pas recommandé d'utiliser un four à micro-ondes, le dessert sera moins savoureux.
"Tart Taten" aux pommes
Les premières tartes étaient fabriquées exclusivement à partir de pommes. Il est préférable de prendre des fruits aigre-doux aromatiques, le goût du gâteau sera plus brillant et plus expressif.
Ingrédients:
- 200 g de farine de blé;
- 100 g de beurre;
- 6 cuillères à soupe. l. l'eau glacée.
Pour remplissage:
- 1 kg de pommes mûres juteuses;
- 70 g de beurre;
- 120g de sucre;
- 1 cuillère à café cannelle.
Tamisez la farine sur une planche, mettez le beurre coupé en morceaux, hachez le tout au couteau en petites miettes. Versez de l'eau bouillie froide, pétrissez rapidement une pâte douce et homogène. Enveloppez-le dans du plastique et placez-le au réfrigérateur.
Jusqu'à ce que la pâte atteigne l'état souhaité, préparez la garniture. Pelez les pommes, coupez-les en tranches nettes. Faire chauffer le beurre dans une poêle à parois épaisses, saupoudrer uniformément de sucre. Quand il fond et prend une teinte caramel, mettez les pommes dans la poêle. Les tranches doivent être placées proprement, en spirale ou en forme d'écailles. Laisser caraméliser les fruits 10-15 minutes, saupoudrer de cannelle moulue.
Si le gâteau est cuit sous une forme différente, mettez-y les pommes et versez-y le caramel chaud. Cependant, une poêle à frire dans laquelle les fruits ont été cuits convient également à la cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en une couche ronde. Posez-le dans un moule, les bords peuvent être légèrement repliés vers l'intérieur. Utilisez une fourchette pour faire plusieurs piqûres sur le gâteau.
Placez le plat dans un four préchauffé à 200 degrés. Le gâteau est cuit pendant environ 40 minutes. Retournez le produit fini sur un plat. Servir aussitôt accompagné d'une boule de glace ou de sauce vanille. Vous pouvez couper la tarte en portions et garnir chacune de feuilles de menthe fraîche et d'une boucle de crème pâtissière maison.
