Les feuilles de vigne sont un ingrédient populaire dans la cuisine orientale. En Turquie, du riz et de la viande hachée y sont enveloppés, en Grèce, la même garniture est assaisonnée de tomates, de cannelle et de jus de citron, en Égypte, ils mettent de la feta et de l'agneau - il existe de nombreuses recettes, mais leur base est la même. Avant utilisation, la feuille de vigne doit subir un traitement spécial.
Il est préférable de récolter les feuilles de la vigne à la fin du printemps et au début de l'été (mai-juin), alors qu'elles sont encore tendres et non couvertes de poussière. Il est préférable d'être à temps avant le traitement des raisins contre les parasites, car malgré le fait que la plupart des sprays modernes ne sont pas toxiques et qu'ils se dissolvent dans l'eau, rien ne peut supprimer le léger goût de soufre.
Choisissez des jeunes feuilles entières de taille moyenne (10-15 centimètres), de couleur vert clair et sans trous. Les feuilles de vigne trop petites se déchirent pendant l'utilisation, et celles qui sont trop grosses sont susceptibles d'être dures et difficiles à mâcher. Les feuilles doivent également être brillantes et lisses. Ne pas cueillir un feuillage épais et terne aux bords irréguliers.
Ce ne sont pas les nouvelles feuilles du haut de la vigne qui vous conviendront le mieux, mais celles du bas. Les cueilleurs de feuilles sont guidés par la règle de trois - comptez les trois premières feuilles de la fin de la plante et cueillez les trois suivantes, puis passez à la vigne suivante et recommencez.
Pour préparer environ 1 kilogramme de feuilles, vous devez collecter environ 200 à 250 pièces. Il est préférable de traiter une telle quantité de matières premières par lots de 80 pièces. Un tel lot nécessitera 8 verres d'eau et 2 verres de sel. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel et faire bouillir à nouveau. Coupez les boutures des feuilles. Trempez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante en les disposant soigneusement pour utiliser efficacement l'espace de la casserole. Portez à nouveau le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Préparez un bol rempli d'eau glacée.
Égoutter les feuilles des feuilles et les plonger dans un "bain" de glace - les blanchir. Séchez ensuite avec du papier absorbant. Les feuilles de vigne sont prêtes à l'emploi. En tant que tels, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si vous n'êtes pas satisfait d'une telle période et que vous avez besoin de plus de temps, pliez les feuilles en piles de 10 morceaux, en les frottant à nouveau doucement pour éliminer tout excès d'humidité, emballez-les dans des sacs en plastique zippés et congelez. N'oubliez pas de marquer la date sur chaque paquet. Sous cette forme, les feuilles peuvent se conserver de 2 à 6 mois. Pour les décongeler, il suffit de mettre les feuilles dans une passoire et de faire couler de l'eau courante tiède.
