L'asperge est une culture légumière saine et savoureuse. Il est largement utilisé en cuisine pour la préparation de diverses collations chaudes et froides. C'est un excellent produit pour les aliments diététiques. L'asperge est riche en substances précieuses et a la capacité d'éliminer les excès nocifs du corps.
Asperges - asperges
Il existe trois types connus d'asperges utilisées pour la cuisine: verte, violette et blanche. La plus courante est la forme blanche. Il est largement utilisé dans la préparation de salades et de plats chauds. La popularité de cette espèce est due au fait que l'asperge verte produit des récoltes toute l'année.
La variété blanche n'est pas moins savoureuse, mais en raison de sa maturation saisonnière, elle a un prix plus élevé. L'asperge violette est la moins utilisée. Il a un goût amer et perd sa couleur lors du traitement thermique.
Seules les jeunes pousses tendres sont utilisées pour la nourriture, qui peut être consommée sous n'importe quelle forme. Lors de la préparation de plats à partir de cette culture, il est nécessaire de retirer le tissu dur de la partie inférieure de la tige, car il a une structure désagréable et difficile à manger.
La partie supérieure de la pousse (cône) a des fibres plus délicates, cela doit être pris en compte lors du traitement thermique du légume. Habituellement, le dessus est coupé et ajouté au produit bouilli (grillé) en dernier.
L'asperge a un certain nombre de propriétés bénéfiques et nutritives, telles que:
- la cellulose;
- vitamines (E, B1, B2, A, PP);
- minéraux;
- acides organiques;
- les glucides;
- les sels de potassium;
- des protéines et bien plus encore.
L'asperge contient un pourcentage énorme d'eau, grâce à quoi cette plante a une teneur minimale en calories. Manger des asperges a des avantages évidents en cas de métabolisme incorrect. Ce légume a la capacité d'éliminer les éléments nocifs du corps, en les remplaçant par des éléments utiles.
Comment choisir et conserver les asperges
Lors de l'achat de pousses, n'oubliez pas que la qualité du légume n'est en aucun cas affectée par l'épaisseur ou la longueur des asperges. Les plats préparés se révéleront tendres et savoureux uniquement à partir de jeunes pousses de couleur uniforme, fortes et élastiques avec une couronne dense. Portez une attention particulière à la coupe des asperges, elle ne doit pas être desséchée et les flèches végétales elles-mêmes ne doivent pas être molles ou lentes.
Les pousses doivent être consommées immédiatement après l'achat ou dans les 24 heures. Vous pouvez prolonger la fraîcheur d'un légume en le plaçant dans un récipient d'eau, comme des fleurs dans un vase. Avant cela, vous devez mettre à jour la coupe sur la pousse et la remplir d'eau sur quelques centimètres seulement. Ensuite, vous devez couvrir la plante avec un sac en plastique et la placer au réfrigérateur avec un récipient pour l'eau. Sous cette forme, les asperges peuvent conserver leurs propriétés plusieurs jours de plus, mais pas plus d'une semaine.
Avant utilisation, il est nécessaire de couper la partie de la pousse qui a été immergée dans l'eau, puis d'utiliser le légume à votre guise. Après un tel stockage, il est conseillé de ne pas manger les asperges crues, mais de les cuire à la vapeur ou d'une autre manière thermique.
