Le sirop d'érable est la sève épaissie de l'érable à sucre, de l'érable noir ou de l'érable rouge. Les arbres qui poussent en Amérique du Nord conviennent à l'évaporation de la sève. La plante elle-même peut être gigantesque, atteignant un mètre de diamètre et 30 mètres de hauteur.
L'histoire du sirop d'érable
Les Indiens d'Amérique du Nord, bien avant que les Européens ne mettent le pied sur leurs terres, utilisaient le jus d'érable pour faire du sirop, des boissons et même du sucre. Le jus était apprécié par les premiers colons venus d'Europe, ces derniers ont donc adopté la méthode de collecte et de préparation des indigènes.
Préparation du sirop d'érable
Depuis ces temps lointains, la recette et la méthode de préparation sont restées pratiquement inchangées. Au début du printemps, les collecteurs forment de petits trous dans les arbres jusqu'à 5 cm de profondeur dans lesquels sont insérés des tubes ou des gouttières, à travers lesquels la sève s'écoule dans des conteneurs. La matière première résultante est évaporée jusqu'à ce que la masse acquière la consistance requise. Il faut 40 litres de jus d'érable pour fabriquer un litre du légendaire sirop. L'avantage de cette méthode de fabrication est qu'elle n'endommage pas l'arbre et permet la récolte d'un même tronc pendant de nombreuses années.
Un segment distinct de l'industrie est la production de sirop d'érable au Canada, où l'érable a gagné un respect particulier et orne même le drapeau national. Les principales installations de production sont concentrées dans la province de Québec.
À la saison de la récolte de l'eau d'érable, le Québec accueille la fête de la Cabane à sucre. Toutes les activités récréatives se déroulent dans la forêt à proximité du lieu de rassemblement. La table est traditionnellement servie avec de l'omelette saupoudrée de sirop, des haricots à la sauce sucrée et même de la bière brassée avec du sirop d'érable. Les caramels à l'érable, qui ressemblent beaucoup aux "coqs" russes, ont un amour particulier pour les enfants.
Différents sirops sont nécessaires, différents sirops sont importants
Le sirop d'érable ressemble à du miel frais en apparence et a différentes nuances. Le plus parfumé est l'ambre foncé; pour sa préparation, les matières premières sont récoltées en fin de saison. En cours d'ébullition, selon l'étape, on obtient du miel d'érable, du sucre et du beurre.
La cuisine américaine et canadienne est difficile à imaginer sans une masse visqueuse sucrée à l'érable; elle est servie avec des crêpes, des crêpes, de la crème glacée, des gaufres et est utilisée comme ingrédient supplémentaire dans les légumes, les plats de viande, les produits de boulangerie et les sauces.
En tant que produit naturel, il ne contient ni conservateurs ni colorants. C'est une excellente source de minéraux, vitamines du groupe B. Grâce à la teneur en polyphénols, elle aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires et même le cancer. Il a prouvé son efficacité en tant qu'immunostimulant naturel, améliore la puissance, prévient le développement de l'athérosclérose.
