Il est loin le temps où les oignons, l'aneth et le persil constituaient presque toute la liste des assaisonnements. Maintenant, dans les magasins, vous pouvez trouver les épices et les herbes les plus exotiques. Leur assortiment disperse vraiment les yeux et les femmes au foyer sont maintenant confrontées à un problème: comment combiner correctement les épices et les assaisonnements dans les plats.
Épices et herbes: il y a des différences
Vous devez d'abord comprendre que les épices et les épices ne sont pas exactement la même chose, comme beaucoup le croient. Les épices ne peuvent que changer le goût ou la texture du plat. Ils sont ajoutés aux aliments pendant la cuisson pour en rehausser la saveur et les rendre salés, sucrés, épicés ou aigre-doux. Le sucre, le sel, le vinaigre, l'acide citrique sont quelques-unes des épices les plus courantes. Les épices sont responsables non seulement du goût, mais aussi de l'arôme du plat. Ils sont généralement d'origine végétale: ce sont des feuilles, des bourgeons, des fruits, des racines de plantes, qui ont un arôme spécifique et très persistant. En plus de l'ambre appétissant, ils sont capables de donner aux aliments un goût amer, acidulé ou piquant. De nombreuses épices sont également des herbes médicinales. Ils activent l'élimination des toxines du corps et le développement des bactéries. Les épices sont utilisées pour donner aux chefs-d'œuvre culinaires un certain accent, parfois décisif.
Épices et herbes dans les plats
Les clous de girofle peuvent être utilisés en toute sécurité aussi bien dans les plats sucrés que dans les soupes, les pâtes et les marinades. Cette épice accentuera aussi parfaitement le goût des ragoûts de viande. L'origan est l'épice principale de la pizza. Selon le pizzaiolo, vous ne devriez même pas commencer à préparer ce plat sans lui. La coriandre rehaussera parfaitement le goût d'une soupe ou d'une salade fraîche. De plus, c'est un véritable recordman de teneur en magnésium. Cela résoudra le problème de ceux pour qui la nourriture épicée n'est pas recommandée, car elle ne chauffe pas du tout, mais refroidit. Cette épice est agréable et saine tant sous forme moulue qu'en grains. Il est également utilisé dans la préparation de kvas, de sirops et de mousses. Le curcuma et le curry sont parfaits pour le chou mariné, le poulet, les pommes de terre frites, le riz. Ils ajouteront facilement une ombre ensoleillée agréable au plat. Le curcuma est également utilisé comme conservateur. La cardamome peut être ajoutée en toute sécurité au pilaf, à la bouillie de lait sucré, aux gâteaux, au pain d'épice, au pain d'épice, aux biscuits, aux muffins. Ils sont aromatisés avec de la gelée et des compotes, du café et du thé. La cannelle convient aux plats de fruits, tartes, confitures, gelées, boissons. Son arôme améliore l'humeur et tonifie. La cannelle se marie particulièrement bien avec les plats comprenant des pommes. Une pincée de cannelle ajoutée au lait chaud améliorera considérablement son absorption. La noix de muscade est bonne pour faire des crèmes, des puddings sucrés et des conserves. Il se marie bien avec le potiron, les pommes de terre, les navets. Il peut être ajouté pour rehausser la saveur du punch aux fruits et du jus de tomate. Le safran est le vrai roi des épices. Il est souvent utilisé pour aromatiser les muffins, les biscuits et les boissons. C'est super avec du lait chaud. La marjolaine, le thym, le thym, le romarin, le basilic et la sauge sont idéaux pour les plats de volaille. Les plats de poisson ne se passeront pas de poivre moulu, de coriandre, de feuilles de laurier, de gingembre, de moutarde et de thym. La viande fumée deviendra encore plus savoureuse si vous l'assaisonnez avec du poivre moulu, de la muscade, de la cardamome, de la marjolaine, des graines de carvi, de la coriandre, du gingembre. Le gibier se marie bien avec le genièvre, le thym, le poivron rouge et l'origan. Il y a une nuance: si vous faites bouillir, cuire ou faire frire de la viande, ajoutez des assaisonnements quelques minutes avant que le plat ne soit complètement cuit, sinon leur arôme disparaîtra lorsqu'il sera chauffé.
