Dorado, ou carpe de mer (daurade) est un poisson de la famille des espars, distribué principalement dans les parties tropicales et subtropicales de tous les océans et mers adjacentes. Ce poisson est connu dans le monde depuis longtemps et a toujours été le poisson le plus populaire de la Méditerranée. Dorado a une viande blanche dense avec un arôme délicat. Sa taille est généralement petite - de 300 à 600 g, bien que des poissons plus gros soient obtenus dans des conditions artificielles - jusqu'à 1 kg. Les plus populaires sont deux types de dorade: royale et grise. Dorado a une viande plus tendre avec une teinte rosée.
Il est nécessaire
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- Dorado - 2 pièces (pour deux portions).
- Poireaux - 1 pc.
- Citron ou citron vert - 1 pc.
- Parchemin.
Instructions
Étape 1
Nettoyez la dorade des écailles, videz sans retirer la tête et rincez abondamment sous l'eau froide courante. Saler le poisson et saupoudrer de poivre blanc fraîchement moulu.
Étape 2
Couper les poireaux en fines rondelles.
Étape 3
Hacher la poêle et faire sauter rapidement les rondelles d'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'elles noircissent mais ne ramollissent pas.
Étape 4
Coupez deux gros morceaux d'un rouleau de parchemin et placez-les sur la table.
Étape 5
Placez la même quantité d'oignon sur chaque morceau et placez la dorade dessus - un pour chaque morceau de parchemin.
Étape 6
Lavez le citron ou le citron vert, coupez-le en rondelles et placez-le sur le poisson.
Étape 7
Pliez les feuilles de papier sulfurisé pour former des enveloppes serrées.
Étape 8
Préchauffer le four à 180-200 degrés.
Étape 9
Placez les enveloppes de poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans le four préchauffé. Cuire 20 à 30 minutes selon la taille du poisson.
Étape 10
Sortez la dorade du four, dépliez délicatement le papier parchemin, retirez le citron et l'oignon. Servir la dorade avec un quart de citron frais avec chaque poisson.
