Dans cette recette, le plus important est de ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques, elles doivent rester molles et non caoutchouteuses. Les légumes viendront compléter les coquilles Saint-Jacques par leur variété de saveurs, car elles doivent être cuites d'une manière inhabituelle.
Il est nécessaire
- - 300 g de Saint-Jacques;
- - 1 poivron, oignon, carotte, citron;
- - ail, gingembre, cerise, piment au goût;
- - 1 verre de vin blanc sec;
- - vinaigre balsamique;
- - poivre noir, coriandre, sauce soja.
Instructions
Étape 1
Coupez les tomates cerises en deux. Hacher finement la racine de gingembre frais avec l'ail et le piment. Couper l'oignon en demi-rondelles.
Étape 2
Dans une casserole à feu vif, faire revenir rapidement les oignons, l'ail et le gingembre. Ajoutez les tomates cerises et quelques cuillères à soupe de sucre, versez un verre de vin, ajoutez une pincée de poivre noir et de coriandre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit à moitié évaporé.
Étape 3
Couper les poivrons en lamelles, préalablement débarrassés des pépins et des cloisons blanches. Faites frire dans de l'huile chaude, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre, remuez rapidement - le sucre commencera à caraméliser, le poivre deviendra brun. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, retirer immédiatement du feu et ajouter la sauce soja au goût. La sauce doit s'avérer un peu salée, aigre-douce.
Étape 4
Épluchez les carottes, coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe et disposez-les joliment sur un plat de service. Garnir les carottes de poivre et de sauce. Ajouter les tomates cerises piquantes et les tranches de citron frais au centre.
Étape 5
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y 2 gousses d'ail, faites frire jusqu'à ce que l'ail brunisse. Ajouter les Saint-Jacques (si elles sont congelées, puis les décongeler au préalable), faire revenir 1 minute en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les Saint-Jacques soient légèrement dorées. Vous n'avez pas besoin de les saler.
Étape 6
Déposer les pétoncles chauds sur un plat de service pour accompagner la salade. Garnir d'herbes fraîches et servir immédiatement chaud.
