Le lait concentré comme ingrédient pour la pâte ou la garniture donne aux produits de boulangerie un goût et un arôme uniques. Pas étonnant que la dent sucrée raffole des gâteaux, des gâteaux et des biscuits au lait concentré ! Ils se marient bien avec le thé ou le café et sont capables de transformer n'importe quelle table en une table de fête.
Lait concentré: que choisir
Le lait concentré en lui-même est un produit délicieux et nutritif. Il conserve la plupart des avantages pour la santé du lait entier. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une source de calcium, de protéines animales et d'un certain nombre d'oligo-éléments.
Dans le même temps, en raison de la teneur élevée en sucre, la teneur en calories de ce produit est très élevée. Par conséquent, vous devez le manger avec modération - par exemple, en l'ajoutant au thé ou au café. Les pâtisseries avec du lait concentré dans la composition ne doivent pas non plus être incluses très souvent dans le régime alimentaire.
Pour obtenir le maximum d'avantages et le minimum de dommages du lait concentré, vous devez faire attention aux points suivants:
- Structure. Le lait concentré de haute qualité se compose uniquement de lait de vache naturel et de sucre. Sans conservateurs, arômes ou « substituts » !
- Un bon produit ne peut pas être trop bon marché. Ne lésinez pas sur le choix des ingrédients pour une pâtisserie maison. Vous gagnerez toujours en prix par rapport à l'achat du produit culinaire en magasin.
- Le lait concentré bouilli de haute qualité est encore plus difficile à trouver. Par conséquent, il est préférable de le cuisiner à la maison à partir de lait concentré "ordinaire". Pour ce faire, une boîte de conserve fermée est bouillie dans une casserole avec de l'eau pendant une heure et demie à deux heures. Dans ce cas, le niveau d'eau doit chevaucher le pot de quelques centimètres.
Il est impossible d'ouvrir les "dumplings" résultants chauds - assurez-vous d'attendre qu'il refroidisse!
Rouleau au lait concentré "Banane"
Des petits pains fourrés sont vendus dans toutes les cuisines. Voulez-vous une option plus intéressante?
Ingrédients:
- lait concentré - 1 boîte
- farine - 5-6 c. cuillères
- oeuf - 1 pièce
- beurre - 100g
- levure chimique pour la pâte - 0,5 cuillère à café
- banane - 1 pièce
Les fruits pour le rouleau doivent être choisis dans une forme droite afin qu'ils s'enroulent facilement autour de la pâte.
La cuisson pas à pas:
- Battre l'œuf et une demi-boîte de lait concentré avec un fouet ou un mixeur.
- Versez immédiatement la farine, la levure chimique dedans, mélangez bien.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (il est préférable de couvrir le fond avec du papier spécial). Cuire au four environ un quart d'heure à 180 degrés.
- Pour obtenir la crème, utilisez un mixeur pour "faire défiler" le reste du lait concentré avec du beurre.
- Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir légèrement (pour ne pas vous brûler). Étalez la crème dessus, sans l'amener d'un centimètre ou deux sur les bords.
- Eplucher la banane, la mettre sur le bord de la croûte et envelopper le rouleau.
Maintenez le dessert fini pendant environ une heure dans un endroit frais pour le faire tremper.
Bouffées de pâte toute prête au lait concentré
S'il y a des paquets de pâte feuilletée et une boîte de lait concentré "de service" dans le réfrigérateur, alors le désir de vous faire plaisir avec des plats délicieux ne vous surprendra pas. Un minimum d'effort - et un dessert incroyable sur la table !
Produits requis:
- pâte feuilletée - 500 g
- lait concentré bouilli - 1 boîte
- oeuf - 1 pièce
- sucre - 2 c. cuillères
- cerneaux de noix - 1 verre
S'il n'y avait pas de noix dans la maison, ce n'est pas grave. Mais avec eux le goût sera plus riche.
Cuisiner comme ça:
- Décongeler complètement la pâte au préalable.
- Broyez les noix avec un écrasement ou dans un mélangeur, mais pas trop finement. Mélanger avec du lait concentré bouilli.
- Dérouler la pâte et l'étaler un peu (jusqu'à 3-4 mm d'épaisseur). Couper en carrés de 8-10 cm.
- Mettre la garniture sur la moitié du carré, couvrir avec le bord libre de la pâte. Pincez fermement et doucement.
- Cuire sur une plaque à pâtisserie graissée finement à 180 degrés. Dès qu'une croûte dorée apparaît (généralement après 20-25 minutes) - c'est fait !
Servir légèrement tiède ou refroidir complètement.
Gâteau éponge dans une mijoteuse
Une recette pour un multicuiseur, qui, cependant, peut être incarné dans un four.
Ingrédients:
- oeufs - 2 pièces
- lait concentré - 1 boîte
- farine - 1 verre.
- poudre de cacao - 2 c. cuillères
- soda - 1 cuillère à café
Comment faire la pâte:
- Battre les œufs.
- Mélanger avec du lait concentré et du soda (l'éteindre au préalable).
- Versez la farine petit à petit, n'arrêtez pas de remuer.
- Verser le cacao. Remuer jusqu'à ce que notre pâte soit uniforme en couleur et en consistance.
- Graisser le bol du multicuiseur avec une fine couche de beurre. Verser la pâte et cuire selon le programme Cuisson pendant une heure.
Le gâteau ne doit pas être démoulé immédiatement après la fin du programme, cela vaut la peine d'attendre un quart d'heure. Les bords du dessert se détacheront du bol, puis il pourra être retiré sans dommage.
Le biscuit fini peut être versé avec du chocolat noir fondu, imbibé de crème, garni de baies ou de morceaux de fruits.
Gâteau "Prince Noir"
Un gâteau classique, un favori en URSS. A plusieurs options, y compris le lait concentré.
La recette étape par étape peut sembler longue - mais ce n'est en fait pas difficile.
Pour le test il te faut:
- farine - 1, 5 tasses
- lait concentré - une demi-boîte
- oeufs - 2 pièces
- sucre - 1 verre
- crème sure - 1 verre
- poudre de cacao - 1,5 cuillère à soupe
Vous aurez également besoin d'1 cuillère à café de bicarbonate de soude, de vinaigre pour le désaltérer et d'1 cuillère à soupe d'amidon.
Pour la crème:
- lait concentré - une demi-boîte
- beurre - 300g
- cacao - 2 c. cuillères
- noix décortiquées - 0,5 tasse
Pour le fondant:
- beurre - 3 c. cuillères
- lait - 3 c. cuillères
- cacao - 3 c. cuillères
- sucre - 6 c. cuillères
Nous créons par étapes. D'abord - les gâteaux:
- Mélangez soigneusement les œufs et le sucre avec un fouet/mixeur jusqu'à ce que les cristaux se dispersent.
- Versez le lait concentré, remuez.
- Saupoudrer le cacao et l'amidon de farine et ajouter aux composants liquides. Soda éteint suivi de farine.
- Bien pétrir la pâte. Divisez-le en trois. Rouler chaque partie avec un rouleau à pâtisserie en couches de même forme.
- Cuire les gâteaux à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Refroidir sous une serviette.
Faire une crème:
- Garder l'huile au chaud pour ramollir le produit
- Broyez-le avec du cacao en poudre et du lait concentré. Battre.
- Écraser la noix et l'ajouter à la crème, remuer.
Fondant de cuisine:
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, afin de ne pas bouillir. Retirer du poêle.
- Mélanger avec le cacao et le sucre.
- Ajouter l'huile.
- Mettre le mélange sur feu doux et chauffer en remuant de temps en temps. Quand ça bout, enlevez-le.
Assemblage du gâteau:
- Placer le gâteau sur un plat, couvrir avec la moitié de la crème.
- Poser un autre gâteau dessus, enrober du reste de crème.
- Verser le fondant sur le dessus du gâteau et les bords.
Parfois, le gâteau est décoré d'une pincée de sucre en poudre et de noix concassées.
Mettez le "Prince noir" prêt à l'emploi au froid. Il est préférable que le produit sucré repose au moins 6 heures avant de servir - afin que les gâteaux soient mieux saturés.
Gâteau de fourmilière
Dessert ultra populaire au lait concentré. Selon une recette, vous pouvez faire un gâteau ou des gâteaux individuels.
Ingrédients:
- farine - 3,5 tasses
- lait concentré (de préférence bouilli) - 1 boîte
- sucre - 0,5 tasse
- crème sure - 200 g ou un verre "fin"
- margarine - 1 paquet (200 g)
- beurre - 1 paquet (200 g)
Vous avez également besoin de soda (0,5 cuillère à café) ou de levure chimique pour la pâte.
Faire la pâte selon le schéma:
- Tamiser la farine.
- Coupez la margarine en cubes (si le paquet vient uniquement du réfrigérateur, utilisez une râpe grossière). Le produit broyé deviendra rapidement mou.
- Mélangez-le avec la farine, le sucre et la crème sure. Pétrir la pâte émiettée à la main.
- Réalisez une "saucisse" et passez-la dans un hachoir à viande avec une grande grille.
- Graisser légèrement la plaque à pâtisserie. Verser les miettes de pâte et envoyer au four à 180 degrés.
- Garder au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Nous créons la crème à partir de beurre et de lait concentré à température ambiante. Bien mélanger les ingrédients, de préférence avec un mixeur.
Lorsque notre "gâteau" en vrac a refroidi, broyez-le à la main ou avec un écrasement. Bien mélanger avec la crème.
Mettez la masse sucrée dans une "colline". Une option consiste à mouler plusieurs gâteaux séparés. Le dessus est souvent recouvert d'un glaçage au chocolat ou d'une barre de chocolat noir fondu.
Il est impératif de conserver la « Fourmilière » au réfrigérateur pendant au moins trois à quatre heures. Si cela prend plus de temps, c'est encore mieux.
La recette a de nombreuses variantes. Par example:
- avec des noix hachées;
- avec l'ajout d'œufs à la pâte;
- "Fourmilière" de biscuits sablés sans cuisson. Pour ce faire, les produits de boulangerie hachés (environ 500 g) sont mélangés à de la crème, comme dans la recette ci-dessus, ou uniquement avec une boîte de "bouilli". Gâteau "rapide", mais très savoureux!
Cheesecake caillé au lait concentré: option au four
Les cheesecakes sont devenus populaires dans notre pays il n'y a pas si longtemps que "Anthill", et les femmes au foyer ont déjà inventé de nombreuses recettes maison. Par exemple, avec du lait concentré.
Ingrédients:
- fromage cottage - 400 g
- lait concentré - une boîte incomplète
- oeufs - 3 pcs.
- Mélanger le fromage cottage, le lait concentré et les œufs. Pour la saveur, vous pouvez ajouter un peu de vanilline.
- Verser dans un plat finement huilé.
- Cuire au four pendant 50-60 minutes à 180 degrés (ou un peu plus).
Refroidissez un peu le dessert fini. Lorsque les bords se détachent des côtés de la plaque à pâtisserie, transférer sur une planche et diviser en portions.
Cheesecake au lait caillé sans cuisson
Des produits:
- fromage cottage - 400-500 g
- lait concentré - 1 boîte
- beurre - 100g
- gélatine instantanée - 1 paquet (11 g)
- eau froide bouillie - 0,6 tasse
- biscuits sablés - 250-300 g.
Préparez-vous comme ceci:
- Dans un bol ou un verre profond, verser la gélatine avec de l'eau. Laisser gonfler.
- Puis "dissoudre" le mélange dans un "bain-marie" sous agitation continue. Il est important de ne pas laisser bouillir l'eau. Lorsque toute la gélatine est dissoute, laissez refroidir la solution.
- Mettre le beurre ramolli dans un mixeur avec les biscuits et hacher finement.
- Étalez uniformément le mélange obtenu au fond du moule fendu et compactez soigneusement. Ce sera la base du cheesecake.
- Battre le fromage cottage avec le lait concentré et la solution de gelée jusqu'à consistance crémeuse. Il est plus pratique de le faire avec un mixeur.
- Mettre la masse de caillé sur les biscuits écrasés, aplatir.
Laissez le dessert au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Le plat est prêt !
Pain d'épices de Tula au lait concentré
Aujourd'hui, tout ce qu'on entend sur le pain d'épice, c'est que « ce n'est pas du tout pareil » en vente. Pourquoi ne pas essayer d'en créer un "vrai" à la maison ?
Ce dont vous avez besoin pour le test:
- farine - 700 g
- sucre - 200 g
- oeuf - 2 pièces
- beurre - 100 g.
- miel - 3 c. cuillères
- soda - 1 cuillère à café
Vous aurez également besoin d'une cuillère à soupe de cannelle et d'un peu de muscade.
Pour la garniture, préparez un pot de lait concentré bouilli. Faire le glaçage à partir d'une petite quantité d'eau et de sucre. La proportion habituelle est de 1: 2 ou 3: 5, par exemple 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau et 5 c. cuillères à soupe (sans lame) de sucre.
Processus de cuisson:
- Laisser le beurre ramollir avant de pétrir la pâte. Vous devez également préparer un « bain-marie » dans une grande casserole. Faire la pâte elle-même comme ceci:
- Placer le sucre et le miel dans un récipient pratique. Si ce dernier est durci, il faut le chauffer avec du sucre au bain-marie (ne pas surchauffer !). Le miel deviendra coulant. Écraser le beurre à la fourchette et l'ajouter au mélange. Mélangez très bien.
- Casser les œufs, ajouter du soda (chaux vive). Interférer à nouveau.
- Chauffer le bol avec la masse dans un "bain-marie". Réservez 8 à 10 minutes en remuant. Le sucre est complètement dissous et le mélange de produits devient homogène. Retirez la vaisselle du "bain".
- Introduire progressivement la farine tamisée. Remuez la pâte après chaque portion. Ajouter la cannelle et une pincée de muscade avec la farine. Assurez-vous que la pâte est ferme, mais pas dure.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains.
Certaines femmes au foyer à ce stade mettent la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle soit infusée.
Avant la cuisson, divisez la pâte en quartiers, roulez chacun en un gâteau d'un demi-centimètre d'épaisseur. Couvrir deux couches de lait concentré - ce seront les deux couches inférieures. Étendre des couches sans remplissage sur le pain d'épice. Pincez soigneusement les bords du produit.
Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La température du four est de 200 degrés. Le pain d'épice sera prêt en 15-20 minutes.
Pendant que la friandise est au four, il est temps de faire le glaçage. Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition. Une autre option consiste à mettre le mélange sucré dans un verre au micro-ondes pendant deux minutes. Lubrifiez le dessus du pain d'épice avec le mélange obtenu immédiatement après l'avoir sorti du four.
