La gelée de veau est un plat appétissant et satisfaisant. Il est parfait pour un dîner de gala. Tout le monde sera sûrement enchanté par le goût merveilleux et la forme complexe de la viande servie.
Ingrédients pour l'aspic:
- Filet de veau - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 cuillères à soupe;
- Cuisses de veau (taille moyenne) - 2 pcs;
- Bacon épicé - 50 g;
- Oignons (navet) - 2 pcs;
- Carottes (petites) - 2 pièces;
- Betteraves (moyennes) - 1 pièce;
- Sept pois de poivre noir;
- feuille de laurier;
- Le sel;
- Persil - 1 bouquet.
Ingrédients pour le plat d'accompagnement:
- Betteraves - 1 pièce;
- Raifort frais - 10 g;
- Feuilles de laitue verte - 100 g;
- Mayonnaise (ou crème sure) - 2-3 cuillères à soupe.
Préparation:
- Rincez le filet de veau et frottez-le avec du gros sel. Couper ensuite le bacon avec un couteau sur une planche à découper en cubes et farcir le veau avec les morceaux obtenus. Hacher très finement les cuisses de veau.
- Préparez maintenant les légumes pour l'aspic. Lavez les carottes, les betteraves, les oignons et épluchez-les soigneusement. Lavez et hachez le persil.
- Faites ensuite fondre le ghee dans une poêle profonde. Mettez la viande préparée dans l'huile et faites-la frire de tous les côtés (environ 7 à 10 minutes). Ajouter l'oignon et le persil haché, les carottes, les cuisses hachées, sept grains de poivre noir et trois feuilles de laurier à la viande, saler.
- Versez le mélange de viande et de légumes avec de l'eau, de sorte qu'il recouvre la masse de trois centimètres. Couvrir la poêle avec un couvercle et porter la viande à ébullition. Une fois que le plat bout, vous devez réduire le feu. Faites ensuite cuire la viande pendant environ une heure et demie à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
- L'étape suivante consiste à préparer le plat d'accompagnement. Pour ce faire, faites bouillir les betteraves, laissez-les refroidir, épluchez-les et râpez-les sur la râpe la plus fine. Mélanger les betteraves râpées avec le raifort et la mayonnaise préalablement râpés.
- Ensuite, retirez la viande de la poêle, coupez-la en fines tranches sur une planche à découper avec un couteau et disposez-la dans un plat creux. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis. Verser la viande de veau avec, bien refroidir et réfrigérer. Le veau en gelée doit complètement geler, cela prend 1, 5-2 heures.
- Maintenant, vous devez servir le plat. Sortez la garniture du réfrigérateur et disposez-la dans des assiettes. Sur la viande de veau congelée, étaler sur une feuille de laitue verte et garnir de garniture de betterave et de raifort.
