Le veau est une viande diététique, non grasse et très tendre. De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de celui-ci, en utilisant toutes les méthodes connues de traitement de la viande. Elle est riche en choline, vitamines B: B3, B6 et minéraux: phosphore, soufre, fer, zinc, cuivre, cobalt. La viande de veau est bonne pour la santé de la peau, des muqueuses, des systèmes nerveux et digestif.
Il est nécessaire
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- 2,5 kg de veau;
- huile d'olive;
- 6-7 carottes;
- 3 branches de céleri;
- 2 tubercules de fenouil;
- 3 oignons;
- 8 gousses d'ail;
- 6 tomates;
- 50 g de beurre;
- un brin de thym;
- 6 cuillères à soupe. l pâte de tomate;
- 2 bouteilles de vin de table sec;
- 250 g d'olives;
- brin de romarin;
- 400 g de farine;
- sel;
- l'eau;
- 1 jaune;
- 250 g de gros sel.
Instructions
Étape 1
Lavez la viande sous l'eau froide, séchez-la légèrement avec du papier absorbant et coupez-la en petits morceaux. Faites-le revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 2
Couper les carottes, le céleri et le fenouil en gros cubes. Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en rondelles, passez l'ail dans un presse-ail, coupez les tomates en quatre parties.
Étape 3
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre le beurre. Ensuite, mettez-y tous les légumes sauf la tomate, le thym haché et faites-les revenir à feu vif pendant cinq à dix minutes.
Étape 4
Faire revenir les tomates séparément dans une poêle. Lorsque leur jus s'est légèrement évaporé, ajoutez-y le concentré de tomate, le sauté de veau, ajoutez tous les légumes et remuez bien. Après cela, versez une bouteille de vin et laissez mijoter.
Étape 5
Au bout de trente minutes, versez une autre bouteille de vin pour que toute la viande soit recouverte de liquide. S'il n'y a pas assez de vin, ajoutez de l'eau ou du bouillon. Laissez la viande mijoter pendant encore quarante à cinquante minutes.
Étape 6
Ajoutez ensuite les olives hachées à la viande et aux légumes. Remettre les ragoûts et la viande dans la casserole, couvrir et laisser reposer pendant dix minutes.
Étape 7
Préparez la pâte à ce moment. Hacher finement le romarin et mélanger avec la farine, le sel et l'eau. Bien mélanger le tout, pétrir la pâte.
Étape 8
Ensuite, roulez la pâte en une "saucisse" et commencez à sceller le couvercle du pot. Si la pâte ne colle pas bien, badigeonnez les bords avec du jaune fouetté. Fermez doucement le couvercle sur tout le périmètre, pour la beauté, badigeonnez la pâte de jaune et saupoudrez de gros sel sur le dessus.
Étape 9
Ensuite, placez le pot dans un four préchauffé à 210 degrés pendant trois heures. Une fois le temps écoulé, sortez-le du four, retirez délicatement la pâte, placez la viande dans des assiettes et servez chaud sur la table.
