Ce n'est pas pour rien que la groseille à maquereau est appelée un cépage du nord - le vin qui en est tiré a un goût proche de certains raisins. La combinaison de cette baie apparemment imprésentable avec d'autres fruits dans une recette vous permet de créer des boissons incroyablement aromatiques et savoureuses. Essayez de faire du vin à partir de groseilles à maquereau avec des cerises - c'est une bonne solution de goût et de couleur pour les vrais gourmets.
Vin de groseille et de cerise: préparation des matières premières
Rassemblez la récolte mûre sur les buissons épineux et triez soigneusement. Les baies couvertes de gale et gâtées par des parasites peuvent affecter le goût de la future boisson. Habituellement, pendant la maturation des groseilles à maquereau, les variétés tardives de cerises mûrissent encore dans le jardin. Vous n'en aurez pas besoin de beaucoup - 4 à 5 verres pour une bouteille en verre de 10 litres - un récipient idéal pour faire du vin à la maison.
Rincez les groseilles à maquereau et remplissez au tiers du volume d'une bouteille de 10 litres. Écraser les baies à l'état de bouillie, peut-être avec un peu de sucre cristallisé. Ajouter les cerises pures, après avoir enlevé les noyaux. Verser le moût avec de l'eau bouillie sucrée et refroidie (jusqu'aux épaules de la bouteille). La quantité totale de sucre doit être de 200 g par litre de mélange de fermentation. Il est très bon d'ajouter quelques framboises du buisson pour accélérer le processus de fermentation du vin de groseille - c'est une excellente levure naturelle. Ne lavez pas les fruits !
Vin de groseille: élevage et mise en bouteille
Pour éviter les explosions et les fontaines dues à la libération de dioxyde de carbone, mettez un gant en caoutchouc ("Bonjour Gorbatchev") sur le col de la vaisselle ou faites un joint d'eau - un couvercle scellé avec un trou et un tube en caoutchouc, l'extrémité de qui doit être abaissé dans une bouteille d'eau posée à côté. La fermentation sera forte et assez rapide.
Si après environ un mois le dégagement de gaz s'arrête et que le liquide devient suffisamment clair, vous avez réussi à faire du vin de groseille et de cerise. Égoutter doucement la boisson avec un tuyau sans remuer les sédiments, goûter et ajouter du sucre au goût. Pour arrêter le processus de fermentation, ajoutez 50 g de vodka ou 25 g d'alcool au volume total d'alcool et laissez reposer le vin pendant encore quelques semaines.
Le vin fait maison à partir de groseilles à maquereau aux cerises s'avère avoir un agréable goût aigre-doux, rose vif, légèrement terne à la lumière. Il est préférable de conserver un produit de valeur dans une cave sombre et fraîche, dans un récipient en verre hermétiquement fermé.
