Le vin de cerise est presque aussi bon que le vin de raisin. Le vin fait maison à base de cerises sera un excellent ajout à la table de fête. Il se distingue par un bouquet exquis et un goût délicat avec une légère amertume.
Quelles variétés de cerises peuvent être utilisées en vinification
N'importe quelle variété de cerises peut être utilisée dans la vinification à domicile. Cependant, il est préférable de privilégier les baies noires au goût aigre-doux ou aigre-doux. Ceux-ci incluent les variétés suivantes: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", ainsi que "Shubinskaya". Le vin de cerise, issu de variétés douces, n'a pas un goût suffisamment prononcé.
Les baies entières mûres doivent être sélectionnées pour le vin fait maison, sans dommages externes ni pourriture. À la surface des cerises, il y a de la levure de vin naturelle, qui est presque complètement lavée à l'eau. Par conséquent, de nombreux vignerons expérimentés ne lavent pas les cerises.
De plus, selon le goût, la question est tranchée: enlever les graines ou pas ? C'est grâce aux os que le vin de cerise acquiert une amertume caractéristique, semblable au goût des amandes.
Comment faire du vin de cerise: une recette classique
Tout d'abord, vous devez préparer le moût. Les cerises non lavées avec des graines doivent être hachées dans un récipient profond. Vous pouvez simplement les presser avec vos mains, en pressant le jus. La masse résultante, qui est un mélange de pulpe, de graines et de jus, est appelée pulpe.
Il est dilué dans des proportions égales avec de l'eau et du sucre cristallisé est ajouté. Pour 1 kilo de pulpe, il faut environ 700 grammes de sucre. Si les cerises ont été lavées, il est conseillé d'ajouter une cuillère à café de levure de table à la pulpe pour 15 litres de pulpe diluée avec de l'eau.
Le récipient doit être bien fermé et déposé dans un endroit frais et non éclairé. Après 1-2 jours, le moût commencera à fermenter. Remuer le moût tous les 2-3 jours. Cela doit être fait rapidement pour que la masse ne soit pas saturée en oxygène. Une semaine après le début de la fermentation, le récipient est laissé seul pendant 5 jours. Pendant ce temps, la pulpe doit remonter à la surface et il sera facile de l'enlever avec un tamis.
Le jus est laissé en fermentation secondaire dans un récipient fermé pendant encore 5 à 8 jours. Le processus de fermentation peut être considéré comme terminé s'il n'y a pas de mousse à la surface du jus. À l'aide d'un tuyau dont une extrémité est abaissée au fond du récipient, le jus fermenté est versé dans un autre récipient. Il contient du vin de cerise et fermentera pendant 10 à 15 jours. Il est conseillé de placer le récipient dans un endroit frais. À la fin de cette période, le vin de cerise fini est versé dans un récipient en verre.
Le vin jeune sera complètement prêt à l'emploi en 50-60 jours à partir du moment où la pulpe est préparée. Pour que le vin acquière un goût et une force plus prononcés, il doit être vieilli pendant encore 4 à 5 mois.
