On pense que le kebab est un plat exclusivement estival, mais les amateurs de viande en brochettes réfutent cette affirmation. Un barbecue chaud avec du thé ou de l'alcool au froid est un excellent aliment qui n'est pas facile à préparer, mais très savoureux à manger. De plus, cuisiner au barbecue en hiver a ses propres subtilités.
Méthodes de barbecue
Les avis des gourmets sur la façon de griller un kebab sont souvent partagés. Certains font frire la viande d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte brun clair et rougeâtre apparaisse, après quoi le shish kebab est retourné et une manipulation similaire est effectuée de l'autre côté. D'autres font légèrement frire le kebab alternativement des deux côtés, en attendant que la viande grésille et dore les bords saillants. D'autres encore retournent le kebab toutes les minutes, obtenant une croûte brun doré uniforme sur toute la surface de la viande.
Une flamme nue est extrêmement nocive pour les brochettes, car des particules de suie, de charbon et de cendres restent sur la viande après l'extinction du feu.
Il est recommandé de remplacer le bœuf ou l'agneau maigre sec, lorsqu'il est embroché, avec des rondelles d'oignon marinées et des tranches de tomate, qui retiendront une partie de l'humidité de la viande. Pour donner au kebab un goût juteux et piquant, pendant la cuisson, il peut être versé avec de la marinade ou du vin rouge. Il est conseillé d'utiliser le shish kebab prêt à l'emploi directement de la brochette, car il refroidit rapidement dans une assiette, ce qui est terrible et nocif pour ce plat, et il n'est pas aussi intéressant de le manger avec une fourchette que dans la première version avec une brochette.
Shish kebab en hiver
En hiver, pour préparer un shish kebab juteux, vous devez utiliser exclusivement du charbon de bois prêt à l'emploi, car lors de la friture sur du bois ordinaire, la basse température du charbon ne permettra pas à la viande de bien cuire. Après avoir fait un feu, vous devez attendre que les charbons rougissent complètement et augmentent la chaleur, créant une répartition uniforme de la température. Pour ce faire, placez une brique à chaque coin du barbecue et posez des brochettes avec de la viande dessus, en les recouvrant soigneusement d'une feuille de métal.
Les tôles en acier inoxydable sont les plus adaptées pour couvrir le barbecue avec barbecue, ce qui protège idéalement la viande des basses températures extérieures et lui permet de bien cuire.
De plus, lors de la friture de brochettes en hiver, il est nécessaire de pomper de l'air plus souvent qu'en été. Cela est nécessaire pour ventiler la chaleur des braises et bien cuire la viande. En utilisant les astuces ci-dessus, préparer des brochettes en hiver ne sera pas trop un problème, cependant, si vous avez peur de salir la viande, la poitrine de poulet ou le poisson rouge sont parfaits à la place. Les chachliks qui en sont issus sont cuits deux fois plus vite, la marinade leur donne une saveur piquante et délicate, et le goût de la viande de poisson ou de poulet cuit sur une brochette n'est en rien inférieur au chachlik d'agneau ou de bœuf.
