Shish kebab, nous vient de la cuisine caucasienne. Le plus souvent, le shish kebab est cuit en été, car il est plus facile de suivre la technologie de cuisson traditionnelle pendant la saison chaude dans la nature - sur des charbons. Et pour rendre la viande aussi juteuse que possible, vous devez savoir comment faire frire correctement les brochettes.
Chachlik d'agneau avec garniture
Tu auras besoin de:
- 600 g de jeune agneau désossé;
- 1/4 de piment rouge;
- 1 cuillère à café Safran des Indes;
- 1 cuillère à café graines de coriandre;
- 1 gros oignon;
- quelques galettes de pain pita;
- 3-4 tomates;
- 2 gros concombres;
- 3-4 gousses d'ail;
- huile végétale;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Si vous aimez un shish kebab juteux, vous pouvez ajouter séparément 200 g de graisse de queue grasse à la viande hachée.
Retirer les veines de l'agneau mais conserver le gras. Coupez la viande en gros morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché. Pelez les piments forts des graines, hachez-les et ajoutez-les à la viande hachée avec du sel, du poivre noir et d'autres épices. Prenez des brochettes. Façonner la viande hachée sur des brochettes en saucisses pas trop épaisses. Mettez le kebab prêt à frire au réfrigérateur pendant 2 heures. Pendant ce temps, allumez le gril. Le bois ou le charbon de bois doivent être brûlés pour que la température reste élevée. Assurez-vous qu'il n'y a pas de flamme nue dans le gril pendant la friture. Placer les brochettes préparées sur le gril et griller la viande en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Ensuite, vous devez préparer un plat d'accompagnement de légumes simple. Pour ce faire, hachez les tomates et les concombres, écrasez l'ail et ajoutez-le aux autres légumes. Assaisonner la salade avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Servir le kebab avec de la salade et du pain pita.
Non seulement les légumes frais, mais aussi les légumes marinés conviennent à un tel kebab.
Shish kebab mariné au vinaigre
Tu auras besoin de:
- 800 g de bœuf;
- 2 oignons;
- 1 citron;
- 2 cuillères à soupe. le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. graines d'aneth séchées;
- un bouquet d'aneth et d'oignons verts;
- 50 ml d'huile d'olive;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Pressez le jus de citron. Mélangez-le avec du vinaigre et des graines d'aneth. Pelez et hachez un oignon. Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm de côté, saupoudrez-les de sel et de poivre et laissez reposer une demi-heure. Après cela, mélangez la viande avec les oignons et la marinade et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant 7 heures, recouverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle.
Allumez le gril et attendez que les charbons ou le bois brûlent. Couper l'oignon restant en rondelles. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec les rondelles d'oignon. Faites frire le kebab pendant au moins 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une fourchette - si la viande est frite, après la ponction, il n'en sortira pas de sang, mais du jus clair. En accompagnement de la viande, vous pouvez servir des légumes cuits au four - aubergines, poivrons, pommes de terre. Après la cuisson, saupoudrer le kebab de persil haché et d'oignons verts.
