Le poulpe est un délice océanique incroyable. La chair des jeunes poulpes est très tendre et a un goût aigre-doux expressif. Il est principalement utilisé pour la préparation de plats principaux et de salades.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- poulpes;
- carotte;
- oignon;
- Ail;
- beurre;
- pâte de tomate;
- basilic;
- menthe;
- sel;
- poivre;
- Origan;
- Olives;
- pois verts en conserve;
- vin rouge sec.
- Pour la deuxième recette:
- poulpes;
- Oignon rouge;
- le vinaigre;
- sel;
- sauce aux huîtres;
- poivre;
- huile d'olive;
- Tomates cerises.
- Pour la troisième recette:
- poulpes;
- oignon;
- salade;
- une tomate;
- huile d'olive;
- citron;
- sel de mer.
Instructions
Étape 1
Pour faire un ragoût, prenez 750 grammes de jeunes poulpes, videz et coupez en petits morceaux. Râpez une carotte sur une râpe grossière. Épluchez trois oignons et coupez-les en cubes. Hachez ensuite trois gousses d'ail. Préchauffer une poêle et y faire fondre 40 grammes de beurre. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter les poulpes et faire revenir à feu doux encore 5 minutes. Transférer les carottes dans la poêle et mélanger tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Assaisonner de basilic, menthe, sel, poivre et origan au goût. Coupez 10 olives en tranches et ajoutez-les aux poulpes, et ajoutez le contenu d'une boîte de pois verts en conserve. Versez le tout avec un verre de vin rouge sec et laissez mijoter une heure à feu moyen. Servir les spaghettis en accompagnement.
Étape 2
Cuire les poulpes avec la sauce aux huîtres. Vous devez d'abord préparer des oignons marinés. Couper 5 oignons rouges en fines rondelles, ébouillanter et plonger une heure dans une solution composée de 4 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à café de sel et un verre d'eau. Prenez un kilogramme de poulpes et retirez toutes les entrailles, les yeux et les sacs d'encre. Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y chaque poulpe pendant une demi-minute. Retirez ensuite la peau et les pellicules foncées. Enveloppez les poulpes dans une pellicule plastique et battez-les avec un maillet de cuisine. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer les poulpes dessus. Cuire au four pendant 10 minutes, puis égoutter le jus obtenu de la plaque à pâtisserie. Badigeonner chaque poulpe de sauce aux huîtres et de poivre. Augmentez la température du four à 250 degrés Celsius et laissez cuire encore 10 minutes. Transférer les poulpes finis dans un plat, verser de l'huile d'olive, garnir de tomates cerises et garnir d'oignons marinés.
Étape 3
Faire une salade avec de jeunes poulpes. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et ajoutez 100 grammes de vin rouge sec. Y déposer 500 grammes de poulpes éviscérés et cuire 15 minutes à feu doux. Puis refroidir, retirer la peau et couper en petits morceaux. Coupez un oignon en lanières, hachez 80 grammes de laitue et coupez une grosse tomate en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de l'huile d'olive et le jus d'un demi citron, saupoudrer de sel marin au goût. Bien mélanger le tout et garnir la salade de fines tranches de citron.
