La saucisse séchée est un produit incroyablement savoureux. Il n'est pas nécessaire de l'acheter en magasin, vous pouvez cuisiner vous-même des saucisses séchées, à la maison. Pour le rendre savoureux, il doit être correctement séché.
Comment faire cuire des saucisses séchées
Pour préparer la saucisse séchée traditionnelle, vous devez acheter les ingrédients suivants à l'avance:
- 3 kg de cou de porc;
- 4 têtes d'ail;
- 10 g de marjolaine;
- 3 cuillères à soupe d'alcool à 96%;
- 90 g de sel;
- poivre noir moulu;
- 150 g d'intestin grêle de porc.
Tout d'abord, vous devriez commencer à cuisiner de la viande hachée. Le cou de porc est coupé en petits morceaux et passé à travers une grande grille d'un hachoir à viande. Cependant, la saucisse séchée deviendra beaucoup plus savoureuse si vous hachez la chair de porc avec un couteau.
La taille des pièces ne doit pas dépasser un centimètre. Dans ce cas, le porc est d'abord coupé en lanières suffisamment longues et fines, puis haché avec un couteau large à travers les fibres. La saucisse s'avère particulièrement savoureuse si vous remplacez un quart de la viande par des morceaux de bacon frais.
Du sel, de l'ail pré-haché, de la marjolaine et du poivre noir sont ajoutés à la viande hachée au goût. Après avoir bien mélangé la viande hachée, elle est laissée seule pendant environ 5 heures afin que la viande puisse être mieux saturée de sel et d'épices.
Assurez-vous de couvrir le récipient avec de la viande hachée avec un couvercle afin que la viande ne soit pas venteuse. Remuez-le périodiquement pour obtenir une répartition uniforme des épices et du sel. À la fin du temps, la quantité d'alcool requise est versée dans la viande hachée, mélangée à nouveau et procédé à la farce des intestins. Si vous remplacez l'alcool par du cognac, la saucisse séchée finie acquerra une saveur et une couleur agréables.
Pour cuire la saucisse, il est nécessaire de retirer la grille du hachoir à viande et de mettre à sa place une buse en forme de tube. Les intestins sont lavés à l'eau courante et essorés doucement. Pour faciliter le remplissage de l'intestin avec de la viande hachée, il est coupé en morceaux à peu près égaux de 50 cm de long.
L'une de ces pièces est placée sur la buse, en attachant étroitement l'autre extrémité avec un fil. La viande hachée passe dans un hachoir à viande, déplaçant l'intestin au fur et à mesure qu'il se remplit. Ne vous précipitez pas, l'intestin peut éclater, vous devez donc surveiller l'uniformité du remplissage. À la fin de la formation de la saucisse, la deuxième extrémité de l'intestin est également liée avec un fil.
Comment la saucisse est séchée
Les saucisses doivent être percées à plusieurs endroits et laisser l'air s'échapper. Les pansements sont humidifiés dans une solution saline préparée à partir du calcul: 3 cuillères à café de sel de table dans un verre d'eau. Ensuite, les saucisses sont enveloppées assez étroitement avec des bandages et suspendues dans un endroit destiné au séchage.
Il est important de préparer une zone sans courants d'air. Cependant, pendant le séchage, la pièce dans laquelle la saucisse est suspendue doit être bien ventilée. La température optimale est de + 10-15°C. De plus, la pièce doit être lumineuse.
Après 2-3 jours, la saucisse est retirée et légèrement roulée avec un rouleau à pâtisserie, donnant un aspect aplati. En outre, les bandages sont retirés des saucisses et suspendus à nouveau pour un séchage supplémentaire. Les saucisses séchées doivent être séchées pendant au moins 2 semaines.
Après cela, vous devez l'essayer pour une coupe. Si le produit n'est pas suffisamment séché au milieu, il est envoyé dans le compartiment inférieur du réfrigérateur destiné à la conservation de la viande, en réglant la température sur + 2°C. La saucisse sera conservée au réfrigérateur pendant encore une semaine. Après cela, il peut être servi à table.
