"Extra vierge" est une caractéristique utilisée pour indiquer la qualité de l'huile d'olive. Il est basé sur la détermination de la valeur de l'un des principaux paramètres de ce produit alimentaire utile - l'acidité.
Huile extra vierge
L'huile d'olive est un produit alimentaire précieux qui contient une grande quantité d'acides gras insaturés utiles. Les scientifiques soutiennent que leur utilisation régulière dans les aliments aide à activer les processus de nettoyage dans le corps, abaisse le taux de cholestérol et empêche ainsi le développement de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
Cependant, il convient de garder à l'esprit que toutes les huiles d'olive n'ont pas de telles propriétés. Le fait est qu'il existe aujourd'hui diverses technologies pour sa production, y compris celles en cours d'utilisation des matières premières d'olive soumises au chauffage, à l'exposition à des produits chimiques et à d'autres facteurs qui réduisent considérablement l'utilité du produit fini.
Par conséquent, afin de pouvoir distinguer les variétés d'huile d'olive créées à l'aide de différentes technologies, la communauté internationale des producteurs a développé des noms spéciaux pour chacune d'entre elles. Ainsi, l'huile la moins chère et la moins bonne est fabriquée à partir de grignons d'olive, qui ont déjà été pressés une fois: il est d'usage de la désigner par la mention « Huile de grignons d'olive ». L'huile raffinée, désignée "Raffinée", subit un traitement chimique supplémentaire, afin de pouvoir être utilisée pour la friture, mais elle perd certaines de ses propriétés utiles. L'huile d'olive de la plus haute qualité et la plus saine produite à partir d'olives selon la méthode de la première pression à froid est appelée "Vierge": lors de sa production, les matières premières ne sont jamais chauffées au-dessus d'une température de 27°C.
Dans le même temps, le marquage « extra vierge » est attribué aux variétés d'huile de la catégorie « vierge » qui répondent aux exigences strictes des experts en matière d'acidité du produit fini: la teneur en acide de l'huile d'olive « extra vierge » doit ne pas dépasser 1%. Certaines entreprises, connues pour leurs exigences particulièrement strictes sur la qualité de leur huile, fixent une valeur limite d'acidité de l'huile à 0,8%.
Variétés d'huile "Extra vierge"
Dans le même temps, les huiles de la catégorie "Extra vierge" peuvent également différer les unes des autres. Ainsi, sur l'étiquette d'une telle huile, vous pouvez voir une mention qu'elle est monograde ou mélangée: cela signifie que cette huile est fabriquée à partir d'olives de la même variété ou de variétés différentes, respectivement. La meilleure huile de la catégorie "Extra vierge" est considérée comme un produit avec la D. O. P. (denominación de origen protegida). Ce marquage est utilisé pour désigner un produit fabriqué dans une région spécifique, et dans ce cas l'huile est pressée directement sur le lieu de collecte des olives, qui ne sont pas sujettes à des dommages pendant le transport.
