Le trempage des concombres avant la mise en conserve est facultatif. Cependant, grâce à cela, vous pouvez améliorer considérablement le goût du produit fini, augmenter son utilité.
Pourquoi faire tremper les concombres avant de les mariner
Pour répondre à la question de savoir si vous devez ou non faire tremper les concombres avant de les mariner, vous devez savoir à quoi sert cette procédure. Premièrement, le trempage reconstitue l'humidité du fruit perdue pendant le transport ou la maturation à long terme, deuxièmement, il soulage les concombres de l'amertume et troisièmement, il élimine les nitrates. Par conséquent, si les légumes présentent au moins l'un des problèmes ci-dessus, il est préférable de ne pas le risquer et d'effectuer la procédure de trempage conformément à toutes les règles.
Comment savoir si le fruit a besoin d'être trempé ? Il n'y a rien de difficile à cela: si les légumes cultivés sur leur propre parcelle sans engrais industriels sont pris pour le marinage, alors que les concombres ne sont pas amers et qu'ils ont été récoltés au plus tard trois heures avant la conservation, vous pouvez vous passer de trempage. Si les fruits achetés sont utilisés pour la mise en conserve, ils doivent être trempés dans l'eau pendant au moins une journée. Le fait est que les concombres qui sont restés après avoir été retirés des buissons pendant une journée ou plus perdent beaucoup d'humidité, deviennent mous et seul le trempage peut restaurer leur élasticité initiale. Et dans quelles conditions les fruits ont été cultivés, avec quoi ils ont été nourris est inconnu.
Comment faire tremper les concombres dans l'eau avant de les mariner
Comment effectuer la procédure dépend de l'objectif du trempage. S'il est nécessaire d'éliminer les nitrates, les concombres doivent être soigneusement lavés, couper les "queues" des fruits des deux côtés et verser les légumes avec de l'eau froide. La durée totale du trempage peut aller jusqu'à six heures et l'eau doit être changée toutes les heures ou deux.
Si le trempage est effectué afin de reconstituer l'humidité des fruits, la procédure doit être effectuée comme suit: il est nécessaire de rincer les concombres, de les remplir d'eau glacée et de les laisser dans un endroit frais pendant une journée. Il n'est pas nécessaire de changer l'eau dans ce cas.
