Avant de commencer à saler les vagues, vous devez les préparer correctement pour la procédure, à savoir les faire tremper dans l'eau. Le goût du produit fini dépend du trempage correct.
Saler les champignons n'est pas une tâche fastidieuse, cependant, cela nécessite une certaine préparation préalable des champignons pour cette procédure culinaire, à savoir le trempage. Le trempage lui-même a ses propres nuances et règles qui doivent être suivies, sinon il y a un risque de gâcher complètement le produit - le rendant impropre au décapage et au décapage.
A quoi sert le trempage ? Afin de se débarrasser du jus amer présent dans les champignons. C'est-à-dire que la procédure est principalement nécessaire pour améliorer le goût des vagues.
Quant aux règles de trempage, elles sont très simples: les champignons doivent être nettoyés (vous pouvez utiliser une brosse à dents pour le nettoyage, elle fait un excellent travail pour enlever toutes sortes de débris à la fois du haut des chapeaux et du bas) et rincer délicatement, trier les champignons (blancs et il vaut mieux saler les vagues roses séparément les unes des autres), puis les remplir d'eau froide. Ainsi, les champignons doivent être conservés dans l'eau jusqu'à trois jours, en changeant l'eau trois à cinq fois par jour. L'état de préparation des vagues pour le salage doit être vérifié exclusivement par leurs capuchons - ils doivent être en plastique et ne pas se briser sous une légère pression. Ce sont ces vagues qui, une fois salées, se révèlent croustillantes, élastiques et incroyablement savoureuses, qu'elles soient conservées froides ou chaudes.
