Certains cueilleurs de champignons contournent les petits champignons, sans même deviner quelle erreur ils font. C'est une plante sauvage très parfumée, pas inférieure en goût aux champignons de lait. L'essentiel est de savoir bien préparer les vagues.
Vagues - avantages et goût
Toutes les femmes au foyer ne savent pas bien saler les vagues, bien que ces champignons soient un en-cas traditionnel russe. Toutes les vagues se prêtent au salage, mais il vaut mieux privilégier les jeunes champignons dont le chapeau ne dépasse pas 4 cm. Après traitement thermique, ils s'avèrent plus croustillants et plus aromatiques que leurs camarades plus âgés.
Les Volnushki sont célèbres non seulement pour leur goût agréable, mais aussi pour leurs qualités bénéfiques. Ils contiennent des substances qui aident à renforcer le système cardiovasculaire. Les champignons aident le corps à éliminer le cholestérol nocif et à renforcer l'immunité humaine.
Saler les vagues de manière combinée
Cette option de salage est considérée comme la plus réussie. Il est préféré par de nombreuses femmes au foyer expérimentées, car dans le processus de préparation des champignons par cette méthode, le goût des plus petits n'est pas perdu et en même temps, la possibilité d'empoisonnement est complètement exclue.
Ingrédients:
- 5 kg de vagues;
- 250 g de sel gemme (iodé, ne convient pas);
- 6 feuilles de laurier;
- 6 feuilles de cassis;
- 3 feuilles de raifort;
- 1 parapluie à l'aneth;
- 2 têtes d'ail.
À partir de cette quantité de produits, 3 à 4 litres sont obtenus. préparation de champignons.
Instructions pour faire des vagues
- Les champignons doivent être débarrassés des débris forestiers. Il est plus pratique de le faire avec une brosse douce. Une éponge en mousse fera l'affaire, mais elle devrait être neuve. L'ancien peut avoir de la vieille graisse ou du détergent dessus. Il convient de considérer qu'il est préférable de répartir les vagues blanches et roses à la fois sur différents plats. Il n'est pas recommandé de saler ces champignons ensemble, cependant, les mêmes recettes conviennent à leur préparation.
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Les champignons purs doivent être trempés dans de l'eau froide pendant deux jours. Cela permettra à l'excès d'amertume de sortir. Vous devez renouveler l'eau toutes les 3-4 heures pour éviter l'acidification. Les vagues doivent être complètement recouvertes d'eau, le contact avec l'air n'est pas recommandé pour elles.
Image - Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les champignons. Cuire 25 minutes en écumant constamment la mousse.
- Égoutter l'eau. Rincez les vagues sous l'eau courante.
- Prenez un grand pot en émail. Mettez-y les champignons en couches, en alternant avec du sel, des feuilles de raifort, de l'ail, des feuilles de laurier, de l'aneth.
- Couvrir la couche supérieure de champignons hermétiquement avec une assiette plate. Mettez un pot d'eau dessus. Elle remplira la fonction d'oppression.
- Couvrir la casserole avec de la gaze pour que rien d'inutile ne pénètre dans les vagues.
- Réfrigérer le pot pendant 3 semaines. Pendant ce temps, les vagues seront salées, deviendront parfumées, croustillantes.
Noter! Vous ne pouvez pas rouler une telle collation dans des bocaux. Il doit être conservé au frais et dans des bocaux avec des couvercles en nylon.
