Traditionnellement, le décapage des choux commence en automne, fin septembre. À cette époque, il contient la plus grande quantité de vitamines et de minéraux. Les variétés mi-tardives et tardives de ce légume contiennent une grande quantité de jus et de sucre. Par conséquent, ils fermentent mieux. Pour le décapage du chou, il est recommandé d'utiliser un tonneau, de l'émail ou de la verrerie.
Il est nécessaire
-
- 10 kg de chou;
- 250 g de sel;
- 250 g de carottes;
- graines d'aneth (au goût).
Instructions
Étape 1
Nettoyez les têtes de chou des feuilles inadaptées (gelées, sales, pourries, vertes) et rincez-les sous l'eau courante.
Étape 2
Coupez chaque fourchette en deux et commencez à râper. À cette fin, vous pouvez utiliser un couteau tranchant ou un appareil spécial. La souche végétale doit être jetée car elle contient des nitrates. Plus le chou râpé est fin, plus il sera beau sur la table.
Étape 3
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Étape 4
Divisez le chou râpé en 4 morceaux. Mélangez chaque portion avec des carottes et frottez soigneusement avec vos mains, en ajoutant du sel et des graines d'aneth. En conséquence, le chou devrait donner du jus.
Étape 5
Placez les feuilles de chou au fond d'un plat propre. Ensuite, commencez à placer le chou râpé dans le récipient. Dans ce cas, chaque couche doit être tassée avec un poing afin qu'il ne reste aucune bulle d'air. Vous devez farcir les plats avec du chou jusqu'à ce qu'il reste 6 à 10 centimètres du bord supérieur.
Étape 6
Couvrir le chou d'oppression, mettre une charge dessus. Laissez-le dans un endroit chaud à 18 degrés. Pendant la fermentation, 4 fois par jour, piquez le chou avec une fourchette pour éliminer le dioxyde de carbone. Si vous ne le faites pas, il deviendra aigre et doux.
Étape 7
Saler le chou dans un endroit chaud pendant au moins 3 jours. Une fois le temps écoulé, retirez l'oppression avec la charge, retirez le dioxyde de carbone pour la dernière fois, couvrez-le avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais. Le chou doit être conservé à une température ne dépassant pas 5 degrés.
