Le baba au rhum est une pâtisserie à base de pâte levée, abondamment saturée de sirop. Pour que votre baba au rhum soit savoureux, juteux et en même temps ne glisse pas, vous devez suivre exactement la technologie.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 500 g de farine;
- 1 cuillère à café sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 25 g de levure comprimée;
- 200 g de lait;
- 5 œufs;
- 100 g de beurre;
- vanilline sur la pointe d'un couteau.
- Pour le sirop:
- 250 g de sucre;
- 500 ml d'eau;
- 75 cl de rhum.
Instructions
Étape 1
Lorsqu'il est trempé dans du sirop, le rum-baba doit augmenter de 2 à 2,5 fois. Pour qu'elle conserve sa forme et ne se désagrège pas, la pâte pour femme contient un grand nombre d'œufs. Faire de la pâte au beurre. Préparez d'abord les matières premières. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour le ramollir. Incorporer la levure dans la moitié du lait, le sel et le sucre dans le lait restant. Dans ce cas, le liquide n'a pas besoin d'être chauffé, car la pâte doit être pétrie intensément. Tamisez la farine, ajoutez-y tous les autres ingrédients et pétrissez la pâte pendant 10-12 minutes. Il est plus pratique de le faire avec un mélangeur avec un crochet spécial, car au début, la masse est très liquide et colle à vos mains.
Étape 2
Lorsque la pâte est complètement enroulée autour du crochet, le pétrissage est terminé. Laisser fermenter le produit semi-fini pendant deux heures en recouvrant les plats avec la pâte d'un film alimentaire. Ensuite, pétrissez à nouveau la masse, divisez-la en morceaux égaux et disposez-la dans des moules graissés. Pour éviter de coller, mouillez vos mains avec de l'eau froide. La pâte doit occuper 1/3-1/4 du volume de la forme.
Étape 3
Laissez les blancs pour l'épreuvage. Idéalement, ce processus se déroule dans une enceinte où la température est maintenue à 35-38°C et une humidité élevée. Si vous n'en avez pas la possibilité, laissez les produits reposer à température ambiante, en mouillant de temps en temps la surface des pièces du flacon pulvérisateur avec de l'eau. Le temps de levage - de 30 minutes à 1,5 heure - dépend de la température et de l'humidité de la pièce et de la qualité de la levure et de la farine. À la fin du processus, les produits semi-finis devraient augmenter de 2 à 2,5 fois en volume.
Étape 4
Placer le baba au rhum dans un four chauffé à 250°C. Au début de la cuisson, les produits doivent être fortement humidifiés. Si votre four n'a pas cette fonction, faites-le manuellement. Pour ce faire, placez les plaques de cuisson avec les femmes dans l'armoire de cuisson, versez rapidement un demi-verre d'eau sous le four et fermez immédiatement la porte. 10 minutes après le début de la cuisson, baisser la température à 180°C. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et pour les femmes pesant environ 50 g est d'environ 15-18 minutes. La couleur de la croûte supérieure se révélera assez foncée, brune en raison de la teneur élevée en substances beurrées.
Étape 5
Laisser refroidir et sécher légèrement les femmes au four, puis les imbiber de sirop. Le sirop d'imprégnation est préparé à partir du rapport d'une partie de sucre pour deux parties d'eau. Si vous prenez plus de sucre, les produits seront trop sucrés et mal imbibés, et si vous prenez moins de sucre, ils ne garderont pas bien leur forme.
Étape 6
Mesurer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le rhum et le zeste d'orange au sirop. Coupez la croûte supérieure brillante des blancs - cela aidera le liquide à tremper la mie plus rapidement. Placez les articles dans du sirop chaud pendant quelques secondes pour saturer le fond de l'article. Puis retournez et saturez le dessus. Pressez légèrement le baba rhum gonflé - la mie doit être homogène, complètement saturée. Retirez les femmes avec une écumoire du sirop et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès de liquide. Laisser refroidir et garnir de crème et de fruits à votre convenance.
