Les baies de sureau noir sont parfumées et comestibles, leur goût est aigre-doux. Au Moyen Âge, on leur attribuait des capacités magiques qui prolongeaient la vie. Ils en font généralement des confitures, des teintures, des sirops, mais cette recette vous expliquera comment préparer une excellente sauce aigre-douce pour n'importe quel plat de viande.
Ingrédients:
- 0,5 kg de baies de sureau;
- ½ gousse de chili;
- 2 gousses d'ail;
- ½ citron;
- 1 oignon;
- sel;
- 50 g de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à café de gingembre, de coriandre, de muscade et de poudre de piment de la Jamaïque.
Préparation:
- Récupérez délicatement les baies des inflorescences, placez-les dans une passoire et lavez-les à l'eau courante. Placer dans un bol profond, broyer jusqu'à ce qu'il soit liquide (le moyen le plus simple est d'utiliser un mélangeur à immersion). La masse résultante doit être râpée à travers un tamis, cela est nécessaire pour éliminer les petites graines dures des baies, mises de côté pour le moment.
- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Faites chauffer une casserole séparée à double fond, ajoutez de l'huile végétale, attendez qu'elle se réchauffe, puis ajoutez les oignons et l'ail hachés. Ils doivent être un peu frits, vous devriez être guidé par l'oignon. Dès qu'il est doré, versez le pur jus de sureau dans une casserole.
- Pressez le jus d'une partie du citron, versez-le dans le mélange de baies, remuez et attendez que le contenu de la casserole bout.
- Dans un petit récipient, mélanger les épices: une cuillère à café de gingembre moulu, de muscade moulue, de piment de la Jamaïque moulu et de coriandre moulue.
- Coupez la gousse de chili en travers en deux parties égales, coupez l'une d'elles en petites tranches.
- Lorsque le jus bout dans une casserole, ajouter l'assortiment d'épices, le piment haché et le sucre.
- Faites bouillir la sauce pendant environ 5 à 7 minutes en remuant constamment, puis retirez du feu et versez dans le récipient où vous la conserverez.
La sauce aux baies de sureau est bonne aussi bien chaude que froide. C'est une excellente alternative au ketchup à la tomate ordinaire.
