Le kozinaki est un bonbon traditionnel géorgien à base de miel, de sucre, de diverses noix ou graines. Dans ce pays, ils sont considérés comme un plat invariable sur la table du Nouvel An, et en Russie, ils sont servis avec du thé ou du café à tout moment. Pour avoir toujours des kozinaki frais et savoureux, il vaut mieux ne pas les acheter en magasin, mais les cuisiner soi-même.
Kozinaki aux graines de tournesol
Pour préparer un kozinaki classique à partir de graines, vous devez:
- 500 g de graines de tournesol pelées;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 150 g de miel naturel.
Versez le miel et le sucre cristallisé dans un bol en céramique. Placer dans un bain-marie et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le miel soit complètement coulant. Mélangez cette masse sucrée avec des graines pelées. Étaler le papier sulfurisé sur une planche ou une plaque à pâtisserie et y déposer les graines et le miel. Trempez un rouleau à pâtisserie dans de l'eau froide et lissez le mélange. Mouillez ensuite le couteau et coupez la masse en cubes. Quand il est complètement solidifié, cassez-le en morceaux. Placer le kozinaki cuit dans un sac et conserver au réfrigérateur.
Noyer Kozinaki
Ingrédients:
- 500 g de noix décortiquées;
- 500 g de miel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Épluchez les noix du film, si elles sont jeunes, puis coupez-les en gros morceaux, mais ne les écrasez pas. Placez-les dans une poêle préchauffée et séchez pendant 10-15 minutes, en remuant constamment pour qu'ils ne cuisent pas. Ensuite, transférez-les dans une tasse séparée et versez le miel dans la casserole. Quand il commence à bouillir, ajoutez le sucre et attendez qu'il se dissolve complètement dans le miel. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement en remuant constamment. Remettre sur le feu, porter à ébullition et refroidir à nouveau. Répétez cette procédure une fois de plus, puis ajoutez les noix au miel et laissez mijoter le tout pendant environ 5 minutes à feu très doux, en vous assurant que rien n'est brûlé. Lisser la masse finie sur une planche humidifiée avec de l'eau et couper en morceaux avec un couteau humide.
Kozinaki de cacahuètes et graines de pavot
Les Kozinaki à base de graines de sésame, de noisettes ou de pistaches n'en sont pas moins savoureux. Vous pouvez aussi les faire à partir de cacahuètes. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 500 g de cacahuètes pelées;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à pavot;
- 500 g de miel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron.
Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche, en veillant à ce qu'elles ne brûlent en aucune façon. Ajoutez-y ensuite des graines de pavot et faites-les frire en remuant constamment pendant une minute supplémentaire. Versez le tout dans une tasse séparée et versez le miel et le jus de citron dans la poêle. En remuant constamment, porter le miel à ébullition, ajouter les cacahuètes grillées aux graines de pavot et bien mélanger. Lorsque la masse s'est un peu refroidie, trempez vos mains dans de l'eau froide et faites-en rouler des petites boules. Placez-les sur du papier sulfurisé, et quand ils durcissent, transférez-les dans un bol à bonbons.
