Les pommes marinées ne sont pas seulement un plat intéressant et distinctif de la vieille cuisine russe, mais aussi un excellent moyen de récolter des fruits pour une utilisation future. Le plat est préparé en trempant des pommes dans une saumure spéciale ou du moût avec diverses épices. Il existe de nombreuses recettes différentes pour éplucher les pommes.
Pommes marinées nature
Vous aurez besoin des produits suivants: 10 kg de variétés tardives de pommes, 5 l d'eau, 200 g de sucre, 40 g de gros sel, 5 à 7 pots en verre de trois litres avec couvercles en polyéthylène.
Rincez les pommes sous l'eau froide et placez-les dans les bocaux. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre. Refroidissez l'eau. Versez les pommes pour que le liquide les recouvre complètement. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit chaud. Lorsque le processus de fermentation active commence (après environ 3-4 jours), placez les pots de pommes dans un endroit frais. Les pommes marinées peuvent être consommées en un mois.
Pommes marinées au miel et à la menthe
Vous aurez besoin des produits suivants: 10 kg de variétés tardives de pommes, 5 litres d'eau, 200 g de miel, 75 g de gros sel, 50 g de farine de seigle, un bouquet de brins de menthe, 5 à 7 verres de trois litres bocaux avec couvercles en plastique.
Lavez les pommes et les brins de menthe. Préparez le moût: faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à 35-40 ° C, dissolvez le miel et le sel dans l'eau, ajoutez la farine de seigle. Laisser infuser le moût pendant 3 heures. Placer les brins de menthe au fond des bocaux, mettre deux couches de pommes sur la menthe, puis à nouveau les brins de menthe et deux couches de pommes. Remplissez les pots de cette manière jusqu'en haut. Versez le moût sur les pots de pommes et fermez-les avec des couvercles en plastique. Le liquide doit recouvrir complètement les pommes, sinon elles vont pourrir. Faire tremper les pommes à 15-18°C pendant un mois. Conservez les pommes prêtes à l'emploi au réfrigérateur ou à la cave.
Pommes marinées dans une baignoire
Vous aurez besoin des produits suivants: 10 kg de variétés tardives de pommes, 5 litres d'eau, 100 g de farine de seigle, 25 g de gros sel, un tonneau ou un bac en bois (de préférence en chêne), des feuilles de cerisier ou de cassis.
Préparez le moût. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine de seigle, ajoutez du sel et mélangez bien le tout. Refroidissez le moût, passez-le au tamis. Lavez les pommes et les feuilles de cerisier ou de cassis. Mettez une couche de feuilles au fond de la baignoire, puis déposez 2-3 couches de pommes avec les tiges vers le haut. Ensuite, mettez à nouveau 2-3 rangées de pommes et une couche de feuilles. Empilez les pommes et les feuilles de cette façon jusqu'à ce que le bac soit plein. La couche supérieure doit être la couche de feuilles. Versez le moût sur les pommes afin que le liquide les recouvre complètement. Couvrez la baignoire avec un cercle en bois et placez le poids dessus. Laissez la baignoire dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours. Vérifiez le niveau de liquide pendant ce temps - il doit être 3 à 4 cm plus haut que la tasse en bois. Comme les pommes absorbent bien l'eau, vous devrez ajouter de l'eau froide plusieurs fois jusqu'au niveau requis. Après 3-4 jours, retirez les pommes dans un endroit frais. Ils seront prêts à l'emploi dans 1, 5 mois.
