Les pommes marinées sont une vieille délicatesse russe, un élément indispensable des repas quotidiens et des tables de fête. Aujourd'hui, ils peuvent être dégustés dans de rares restaurants russes. Mais il est beaucoup plus facile de cuisiner soi-même les fruits marinés. L'ensemble du processus prendra de 10 à 30 jours et vous pourrez profiter des pommes finies tout l'hiver.
Il est nécessaire
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- Pommes classiques:
- 5 kg de pommes;
- 2 litres d'eau bouillante;
- 100g de sucre;
- 50 g de sel;
- 50 g de farine de seigle;
- feuilles de cassis ou de cerisier.
- Pommes au miel à l'origan:
- 1,5 kg de pommes;
- 1, 5 litres d'eau bouillante;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- une croûte de pain de seigle;
- feuilles de cassis;
- Origan.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez des fruits fermes et non endommagés des variétés automne-hiver, au goût aigre ou aigre-doux. Les pommes d'été molles ne sont pas bonnes pour faire pipi. La recette classique consiste à saler dans des bacs ou des tonneaux en bois. Mais les pommes ne sont pas moins savoureuses dans des pots en émail ou des bocaux en verre.
Étape 2
Tapisser le fond des plats de feuilles de cassis ou de cerisier. Disposez-y une couche de pommes avec les tiges vers le haut. Ensuite, une autre couche de feuilles est déposée, suivie à nouveau de pommes. Les couches alternent jusqu'à ce que les plats soient pleins, placez les feuilles en dernier.
Étape 3
Préparez le moût. Diluez la farine de seigle avec deux litres d'eau bouillante, ajoutez du sel, remuez bien le mélange et laissez infuser pendant 2-3 heures. Filtrer le moût et verser sur les pommes. Couvrir la baignoire, le bocal ou la casserole de fruits avec un cercle en bois plus petit que le récipient. Placez l'oppression sur le dessus.
Étape 4
Les pommes sont fraîches les premiers jours. Vérifiez quotidiennement le niveau de liquide dans le récipient et complétez au besoin pour garder les fruits recouverts de moût. Après 10 jours, déplacez les pommes au froid - dans la cave ou le réfrigérateur. Ils y restent jusqu'à la maturation finale. Après 30-40 jours, les fruits seront prêts. Les pommes marinées peuvent être consommées seules, servies en apéritif et en accompagnement de viande et de gibier.
Étape 5
Essayez un pipi différent. Lavez les petites pommes vertes légèrement non mûres des variétés tardives sans retirer les tiges et séchez-les. Tapisser le fond d'un bocal de 3 litres de feuilles de cassis, ajouter quelques brins d'origan. Disposez les pommes avec les tiges vers le haut, ajoutez quelques feuilles supplémentaires et de l'origan sur le dessus.
Étape 6
Préparez le moût, versez une bosse de pain de seigle avec un litre et demi d'eau bouillante. Ajouter le miel, le sel, mélanger le mélange et laisser infuser pendant deux heures. Filtrez la garniture finie à travers une étamine et versez-la sur les pommes. Couvrir le pot avec un couvercle. Insister sur les fruits à température ambiante pendant 5 jours, en ajoutant de l'eau bouillie froide si nécessaire.
Étape 7
Après 5 jours, mettez le pot au réfrigérateur. Après 10 jours, les pommes peuvent être dégustées. Ils sont conservés au froid pendant 2-3 mois sans perdre leur goût.
